[發明專利]一種魚羊鮮肉脯的制備方法無效

申請號：	201210560098.7	申請日：	2012-12-21
公開（公告）號：	CN103040007A	公開（公告）日：	2013-04-17
發明（設計）人：	劉富來;馮翠蘭;譚丹玲;梁嘉文	申請（專利權）人：	劉富來
主分類號：	A23L1/311	分類號：	A23L1/311;A23L1/317;A23L1/326
代理公司：	廣州三環專利代理有限公司 44202	代理人：	劉孟斌
地址：	528010 廣東省佛***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種魚羊鮮肉脯制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種休閑食品的制備方法，尤其是涉及食用安全、保質期長、味道鮮美的魚羊鮮肉脯的制備方法。

背景技術

魚為人類蛋白質的重要來源，其營養價值很高，深受人們喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同特色和風味的制品，豐富了人們的物質文化享受。但由于魚類的銷售大部分以鮮活出售，魚腥味使許多人不愿意吃魚，而且魚刺也讓老人和小孩望而生畏，因此，目前的食用方式還極大的局限了漁業的發展。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛證均有治療和補益效果，最適宜冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

“魚咬羊”在民間又稱為“天鮮配”、“天下第一鮮”，因為最腥與最膻能配出最鮮。北方人以羊為鮮，南方人以魚為鮮，魚、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏羊”。春秋時代，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調五味，首創食療養生膳，據說“魚腹藏羊”便出自易牙之手，易牙將魚與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、膻味全消，故后人將魚和羊組了個“鮮”字。孔子曰：魚羊乃鮮?！磅r”字就是由“魚”和“羊”組成，據說，“鮮”字便是這般得來。

本發明就是將魚肉和羊肉混合制成魚羊鮮肉脯，其風味獨特、工藝講究，色、香、味等方面達到完美境地，色澤喜人，香味濃郁，集合了魚、羊肉和調味料的營養和保健功效，使魚羊鮮肉脯具有消化通氣、開胃健脾，滋陰養腎，強筋壯骨、養顏美容等功效。

本發明的有益效果是克服現有加工方法存在風味不佳，鮮味較差，存在安全隱患的不足，提供了一種食用安全，保質期長，色、香、味俱佳的魚羊鮮肉脯加工方法。本發明所制作的魚羊鮮肉脯色、香、味等方面達到完美境地，色澤喜人，香味濃郁，集合了魚、羊肉和各種調味料的營養及保健功效。

發明內容

本發明提供一種以魚肉和羊肉為主要原料制備出肉香濃郁，味道鮮美，并具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便作用的色、香、味、形、質俱佳的魚羊鮮肉脯加工方法。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是魚、羊肉烘烤的自然香氣；味，具咸中帶甜，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整；質，耐咀嚼有韌性感。

經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中，經空擂、鹽擂和調味擂三個擂潰階段制成魚羊混合肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝等工藝而成成品。

經空擂、鹽擂和調味擂三個擂潰階段制成魚羊肉膠，經制丸機制丸和熟化還可制得魚羊鮮肉丸。

本發明的目的具體是這樣實現的：一種魚羊鮮肉脯的制備方法，包括魚肉和羊肉的前處理，將經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中先后經過空擂、鹽擂和調味擂混合制成魚羊肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝工藝制成魚羊鮮肉脯。

一種魚羊鮮肉脯的制備方法，按照如下步驟操作：

1、制備魚羊肉膠

（1）前處理

A、魚肉的前處理

①原料處理：將原料魚去頭去內臟，并用流動水洗凈腹腔內的血液、黑膜；

②采肉：用采肉機將魚肉和皮、骨分離，利用帶篩孔的不銹鋼滾筒擠壓魚體，魚肉經小孔擠出，從而和皮、骨分離開來；

③漂洗：漂洗的目的在于除去血液、色素、無機鹽及部分水溶性物質，以增強魚肉的彈性，改善制品的色澤、香氣，漂洗槽的容量為0.5～1.0噸，用魚肉量4～6倍的水漂洗3～5次，漂洗的水溫低于10℃；

④脫水：通過離心機將魚肉脫水至含水量為75％~85％；

⑤精濾：用過濾機將細小骨刺、結締組織、黏膜等不純物質除去，得到純凈、細膩的魚肉；