[發明專利]一種保健型脂肪替代品及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201210557763.7
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN102972774A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 范素琴;劉洪武;王曉梅;張娟娟;劉海燕
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻集團有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 崔濱生

1.一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于它包括下述步驟：取水溶性海藻酸鹽、凝膠劑、緩釋劑、增稠穩定劑和營養物質，充分混勻，將混合物添加到植物油中分散，分散均勻制得A液，所述A液中海藻酸鹽、凝膠劑、緩釋劑、增稠穩定劑、營養物質、植物油的質量比例為1：0.03～0.8：0.05～0.7：?0.3～0.6：0.2～0.5：9～15；將所述A液放入攪拌器中以200~500r/min速度攪拌，并加水以1500~2500r/min速度攪拌使其充分溶解；將混合液在4℃條件下放置12~24小時，形成類脂肪固體體系即脂肪替代品，冷藏貯存備用。

2.根據權利要求1所述的一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于所述水溶性海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀或海藻酸銨中的一種或多種。

3.根據權利要求2所述的一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于所述水溶性海藻酸鹽粘度為300～600?mPa.s。

4.根據權利要求1所述的一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于中所述凝膠劑為硫酸鈣、磷酸氫鈣或碳酸鈣中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于中所述緩釋劑為葡萄糖酸內酯、檸檬酸、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于所述增稠穩定劑為羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠、亞麻籽膠中的一種或多種。

7.根據權利要求1所述的一種保健型脂肪替代品的制備方法，其特征在于營養成分包括膠原蛋白和/或蛋白粉。

8.根據權利要求1所述的制備方法制得的保健型脂肪替代品。

9.根據權利要求8所述的保健型脂肪替代品在制備烤腸和肉丸中的應用。