[發明專利]一種營養強化型法蘭克福香腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201210557576.9
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN102972786A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 常大偉;李丹
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317;A23L1/09
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 李罡

1.一種營養強化型法蘭克福香腸，其特征在于：原料配比的重量如下：新鮮豬瘦肉55-60份、豬肥膘12-18份，冰水10-15份，精制玉米淀粉4-10份，加碘精制鹽2-2.5份，綿白糖0.5-2份，植物性添加物0.5-5份，味精0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，肉桂粉0.01-0.1份，煙熏香味料液0.01-0.1份，亞硝酸鈉0.02-0.05份。

2.根據權利要求1所述的一種營養強化型法蘭克福香腸，其特征在于：原料配比的重量如下：新鮮豬瘦肉60份、豬肥膘14份，冰水12.5份，精制玉米淀粉8份，加碘精制鹽2.4份，綿白糖1，植物性添加物1.5份，味精0.25份，白胡椒粉0.2份，肉桂粉0.07份，煙熏香味料液0.05份，亞硝酸鈉0.03份。

3.根據權利要求1或2所述的一種營養強化型法蘭克福香腸，其特征在于：所述的植物性添加物為胡蘿卜粉、海帶。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種營養強化型法蘭克福香腸的制備方法，其工藝過程的步驟如下：

（1）原料肉處理：將新鮮豬瘦肉剔除粗筋、血污、淋巴及脂肪塊等，切成長2cm、寬1cm左右的塊，備用；將肥膘肉去凈表面污物、雜質，備用；

（2）低溫腌制：添加亞硝酸鈉進行腌制，溫度控制在0-4℃，腌制時間控制在16～18h，腌制結束的標志是肉呈鮮紅色、有彈性；

（3）斬拌：將腌制好的豬瘦肉與一半的冰水、精制玉米淀粉、加碘精制鹽、綿白糖、味精、白胡椒粉、肉桂粉、煙熏香味料液和植物性添加物一起放入斬拌機中高速斬拌至3-5℃，加入豬肥膘、另一半的冰水，高速斬拌至8-12℃；

（4）灌腸：制作合適大小的PVDC腸衣，將混合好的原料，用灌腸機充入腸衣內，填充時注意肉餡要緊密而無間隙，松緊適當；

（5）煮制：將灌好的香腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85～95℃，時間控制在40～50min，中心溫度達75℃即熟；取出冷卻后即得成品。