[發明專利]一種茶葉香氣的提取方法和應用有效

申請號：	201210557085.4	申請日：	2012-12-18
公開（公告）號：	CN102965199A	公開（公告）日：	2013-03-13
發明（設計）人：	劉宏;陳依妍;范艷紅;章啓鵬;羅之綱	申請（專利權）人：	天津頂育咨詢有限公司
主分類號：	C11B9/02	分類號：	C11B9/02;G01N30/02
代理公司：	天津盛理知識產權代理有限公司 12209	代理人：	王來佳
地址：	300457 天津市濱***	國省代碼：	天津;12
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種茶葉香氣提取方法應用
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品和飲料領域，涉及一種植物香氣提取方法，尤其是一種茶葉香氣的提取方法和應用。

背景技術

茶飲料逐漸成為一種流行飲品，因具有多種營養、保健功能而備受消費者歡迎。茶葉香氣是茶葉品質的主要構成成分，也是其重要的感官評定指標。隨著現代儀器分析技術的發展，茶葉香氣及其成分的研究有了飛躍的進展。許多雖然濃度較低，但對茶葉香氣品質起重要作用的新化合物被逐步鑒定出來。

茶葉香氣的化學成分，按其結構特點可分為四類:(1)脂肪類衍生物，代表的化合物為(Z)-3-己烯醇，另外還有茉莉酮、β-紫羅蘭酮等等脂環類衍生物；(2)萜烯類衍生物，主要是單萜烯類衍生物如β-芳樟醇、香葉醇等以及它們的乙酸酯類；(3)芳香族衍生物，主要有苯甲醛、苯乙醇等；(4)含氮、氧雜環類化合物，主要為吡嗪、吲哚等。

分析鑒定茶葉香氣的第一步是茶葉香氣的提取。由于茶葉香氣含量低、組成復雜、易揮發、不穩定，在提取過程中易發生氧化、聚合、縮合等反應，因此，適宜的提取方法直接關系到茶葉香氣的定性和定量分析結果。

目前對于茶葉香氣成分的研究中，常用的提取方法有液-液萃取(包括水蒸氣和溶劑萃取)、同時蒸餾萃取、頂空進樣法等，其中同時蒸餾萃取法在國內應用最為廣泛。然而，常壓水蒸氣蒸餾并同時萃取法(SDE)提取過程中，由于樣品在高溫下長時間加熱（一般為3-12小時），所得香氣成分在不同程度上產生失真現象，難以準確反映茶飲料本身的風味組成。茶水中所含的揮發性和非揮發性成分易于發生氧化或裂變反應，因而風味損失很大，不僅失去茶原有的天然清新花香或水果風味，還會由于加熱時間過長產生新的不良口味。

頂空進樣法的優點是不需要溶劑，無污染，快速便捷，能真實的反映物質的香氣成分，但萃取產率低，此方法對高揮發性化合物分析很有用，但對低揮發性化合物的分析靈敏度較低。而固相微萃取具有成本低、無需有機溶劑、所需樣品量少，靈敏度高、重現性好、操作簡單、方便快捷的特點，對于高揮發性化合物的分析靈敏度高，對低揮發性化合物的分析靈敏度較低，萃取得到的樣品無法直接進行感官評價。

茶葉香氣的純化方法一般采用有機溶劑（乙醚和二氯甲烷等）進行液-液萃取茶葉香氣提取物，另外，有機層需加鹽，過夜靜置24-48小時除水，并將其減壓濃縮，其缺點是處理時間長，使用較多的有機溶劑，對環境污染嚴重。

微波萃取技術具有萃取速度快、產率高、安全無污染等優點，其在天然產物成分提取的研究和應用越來越受到重視，且目前已開始有工業化設備。

離子液體是在室溫及相鄰溫度下完全由離子組成的有機液體熔融鹽，具有蒸汽壓低、揮發性小、溶解能力強、萃取能力好、液態范圍寬等獨特的物理化學性質，對微波具有強的吸收和熱轉換能力。離子液體作為一種可設計的綠色溶劑廣泛應用在液/液萃取、液相微萃取、固相微萃取、雙水相萃取。

通過檢索，并未發現與本專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種快速、簡單、得率高、不易造成環境污染的茶葉香氣的提取方法和含該茶葉香氣的茶飲料。

一種茶葉香氣的提取方法，步驟如下：

⑴茶葉香氣的提取

以微波為熱源，提取茶葉香氣，得到茶葉香氣提取液；

⑵茶葉香氣的純化

①將茶葉香氣提取液減壓濃縮，得到濃縮液，過濾后得濾液；

②濾液經硝酸銀絡合硅膠吸附，再以無水乙醇洗脫，得到茶葉香氣洗脫液，即為茶葉香氣。