[發明專利]一種牛肉香辣醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201210556609.8
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103876112A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 李玉明
• 申請（專利權）人: 李玉明
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 鞏同海

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種牛肉香辣醬及其制備方法。

背景技術

傳統的醬類產品由糧食發酵而成，目前隨著人類生活水平的提高和需求的多樣化，開始開發一些新口味的醬類產品。特別是辣醬，是目前市場上最受歡迎、銷量最好的醬類產品，然而市場上的辣醬品種比較單一，且營養較低。

牛肉因其蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美而深受人們喜愛，目前也被加工成各種適于食用的產品如醬牛肉、牛肉干等等。將牛肉融合到辣醬中，制成一種口味獨特的香辣醬，既能夠增加人的食欲，又能夠保證營養。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種含有牛肉的香辣醬及其制備方法，使制備得到的辣醬具有獨特的口味，且營養豐富。

一種牛肉香辣醬，原料為豆瓣醬、牛肉、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥、雞精、香油、植物油和食鹽，各原料的重量配比為：豆瓣醬30-40份、牛肉20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3-5份、雞精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。

本發明牛肉香辣醬的加工步驟為：

（1）將牛肉切丁，切至大小為0.125-0.5立方厘米。鍋中倒入植物油燒至140-160℃，加入牛肉丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牛肉丁取出瀝干，剩余植物油冷卻待用；

（2）紅辣椒選用色紅、辣味適中的優質干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）將大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100℃的植物油中炸至香味濃郁，將炸好的牛肉丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；

（4）將辣醬置于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。

所述植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油等。

本發明的有益效果是：制備方法簡單易行，制得的辣醬口味獨特、香味濃郁、辣度適中、營養豐富，是一款能夠有效促進人食欲的辣醬。

具體實施方式

下面結合具體實施例來對本發明進行進一步說明。

實施例1

（1）取牛肉20kg，切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入6kg花生油，燒至140-160℃，加入牛肉丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牛肉丁取出瀝干，剩余花生油冷卻待用；

（2）選取12kg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）將4kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100℃的花生油中炸至香味濃郁，將炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg雞精、6kg食鹽、4kg白砂糖和35kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒13分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；

（4）將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。

實施例2

（1）取牛肉25kg，切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入7kg大豆油，燒至140-160℃，加入牛肉丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牛肉丁取出瀝干，剩余大豆油冷卻待用；

（2）選取14kg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）將3kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100℃的大豆油中炸至香味濃郁，將炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、7kg食鹽、3kg白砂糖和38kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；

（4）將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。

實施例3

（1）取牛肉40kg，切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入8kg菜籽油，燒至140-160℃，加入牛肉丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牛肉丁取出瀝干，剩余菜籽油冷卻待用；

（2）選取15kg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）將5kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100℃的菜籽油中炸至香味濃郁，將炸好的牛肉丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、8kg食鹽、5kg白砂糖和40kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒15分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；

（4）將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。

實施例4