[發明專利]一種水果酒的制備方法

無效

• 申請號: 201210555571.2
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103881861A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 梁春梅
• 申請（專利權）人: 梁春梅
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種健康酒的生產工藝，尤其涉及一種水果酒的制備方法。

背景技術

酒精生產是在釀酒的基礎上發展起來的，我國勞動人民早在4000多年前就會釀酒。但是由于當時的生產技術水平和認識水平的局限性，使酒精生產受到限制。直到1902年，我國酒精工業才開始起步。當時在福建省建立了一間以甘薯干為原料的生產酒精工廠。到了1934年，中國酒精廠在上海建成，該廠主要以甘蔗糖蜜和甘薯干為原料生產酒精。

隨著社會的快速發展，人們的生活水平的提高，對酒的需求面也越來越廣，所以不同類型的水果酒也就應運而生。日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。

在此，本發明提供了一種水果酒的制備方法，本發明提供的方法節能減排，高效環保，減低能耗，降低成本，具有很有市場競爭力。再者，由本發明制備出來的水果酒與其他酒類相比，口感清甜，美容養顏，對于護理心臟、調節女性情緒有更為明顯的作用。

發明內容

一種水果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟

1)選果：選擇新鮮、飽滿、水分充足的木瓜、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、黃皮果，清洗干凈，分類放進果盤里邊備用；

2)去皮去核：將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進攪碎機里邊攪碎，除去濾渣，取濾液，攪拌速度要均勻，這樣有利于水果中的多糖還有氨基酸等營養成分能夠更加充分地滲透出來；

3)發酵：將攪碎后得到的濾液放進發酵器皿中，加入濾液體積百分比3～5％的蜂蜜，和質量百分比為2％的干酵母，攪拌均勻，進行為期15～20天的發酵，控制好發酵時間，不宜過長，以防損壞水果酒的口感；

4)蒸餾：將發酵好的水果發酵醪放進蒸餾系統進行蒸餾，蒸餾溫度控制在70～80度左右，蒸餾20～30分鐘。

優選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的選果過程中水果的選擇還可以是櫻桃、荔枝、蜜桔等溫性水果。

優選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發酵過程中需要進行3～4次的倒罐處理，倒罐處理是為了保證發酵更加充分，能夠將水果中的營養成分給很好地釋放出來。

優選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發酵是包括兩次發酵，前發酵和后發酵，時間分別是10～15天。

優選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的發酵中加入的蜂蜜為二級蜂蜜，總含糖量為45～50％。

優選的是，所述的水果酒的制備方法，其特征在于，所述的蒸餾后得出的水果酒的酒精度為9～10度。

具體實施方式

實施例1、

一種水果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇新鮮、飽滿、水分充足的木瓜、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、黃皮果，清洗干凈，分類放進果盤里邊備用；

2)去皮去核：將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進攪碎機里邊攪碎，除去濾渣，取濾液；

3)發酵：將攪碎后得到的濾液放進發酵器皿中，加入濾液體積百分比3％的蜂蜜，和質量百分比為2％的干酵母，攪拌均勻，進行為期15天的發酵，前發酵7天，后發酵8天；

4)蒸餾：將發酵好的水果發酵醪放進蒸餾系統進行蒸餾，蒸餾溫度控制在80度左右，蒸餾20分鐘。

實施例2、

一種水果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇新鮮、飽滿、水分充足的櫻桃、火龍果、番石榴、龍眼、葡萄、芒果、山楂、荔枝、蜜桔，清洗干凈，分類放進果盤里邊備用；

2)去皮去核：將洗干凈的水果分別去皮去核，然后放進攪碎機里邊攪碎，除去濾渣，取濾液；

3)發酵：將攪碎后得到的濾液放進發酵器皿中，加入濾液體積百分比5％的蜂蜜，和質量百分比為2％的干酵母，攪拌均勻，進行為期20天的發酵，前發酵10天，后發酵10天；

4)蒸餾：將發酵好的水果發酵醪放進蒸餾系統進行蒸餾，蒸餾溫度控制在80度左右，蒸餾20分鐘。