[發明專利]一種涼薯片及其制作方法

無效

• 申請號: 201210555558.7
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103876075A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 梁春梅
• 申請（專利權）人: 梁春梅
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種涼薯片及其制作方法。

背景技術

涼薯屬豆科，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C。涼薯不僅風味出眾，還頗具藥用價值，它有清熱祛火、養陰生津之功，生吃或榨汁飲用，可治療因感冒出現的發熱、煩渴、咽喉疼痛；陰血虧虛引起的煩熱、潮熱、盜汗、手足心熱、失眠以及婦女更年期出現的上述相類癥狀。一般的食用方法是生吃或當做菜肴煮食，存在食用方法過于單一的缺陷。

發明內容

本發明針對上述所說的缺陷，提供了一種涼薯片及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟：

(1)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.5～1厘米厚的片狀；

(2)、將步驟(1)得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.0～4.0，腌制時間為8～15天；

(3)、將步驟(2)腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起瀝干；

(4)、將步驟(3)瀝干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質量分數為0.2～0.4％，PH值為4.0～5.0，煮制溫度控制在80～90℃，煮制時間控制在10～20分鐘；

(5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至30～40℃，進行高溫滅菌，并在無菌環境中將滅菌好的涼薯片放入經過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。

進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110～125℃，滅菌時間控制在20～40分鐘。

進一步，所述的無菌環境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3～4小時通入臭氧滅菌2～3小時。

本發明的有益效果為：

本發明制得的涼薯片色澤乳白、質地脆嫩、安全衛生、食用方便，解決了涼薯食用方法過于單一的缺陷。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1

一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟：

(1)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.5厘米厚的片狀；

(2)、將步驟(1)得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.0，腌制時間為8天；

(3)、將步驟(2)腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起瀝干；

(4)、將步驟(3)瀝干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質量分數為0.2％，PH值為4.0，煮制溫度控制在80℃，煮制時間控制在10分鐘；

(5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至30℃，進行高溫滅菌，并在無菌環境中將滅菌好的涼薯片放入經過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。

進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110℃，滅菌時間控制在20分鐘。

進一步，所述的無菌環境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3小時通入臭氧滅菌2小時。

實施例2

一種涼薯片及其制作方法，該涼薯片是以涼薯為原材料制作而成的，該涼薯片的制作方法包括以下步驟：

(1)、將涼薯洗凈去皮，用切片機將涼薯切成0.8厘米厚的片狀；

(2)、將步驟(1)得到的涼薯片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.5，腌制時間為10天；

(3)、將步驟(2)腌制得到的涼薯片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起瀝干；

(4)、將步驟(3)瀝干的涼薯片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質量分數為0.3％，PH值為4.5，煮制溫度控制在85℃，煮制時間控制在15分鐘；

(5)、將步驟(4)煮制好的涼薯片放涼至35℃，進行高溫滅菌，并在無菌環境中將滅菌好的涼薯片放入經過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得涼薯片成品。

進一步，所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在121℃，滅菌時間控制在30分鐘。

進一步，所述的無菌環境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3.5小時通入臭氧滅菌2.5小時。

實施例3