[發(fā)明專利]一種橄欖醋及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210555153.3
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103013809A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻靜
• 申請（專利權(quán)）人: 麻靜
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種橄欖醋及其制備方法。

背景技術(shù)

橄欖俗稱青果，也叫黃欖、山欖、白欖，為橄欖科橄欖屬植物。橄欖在我國有較為廣泛的分布，常見于我國廣東、廣西、云南、海南、四川、福建、臺灣、湖南等地海拔200～1300m的溝谷、山坡闊葉林中。橄欖具有非常豐富的營養(yǎng)成分和較高的藥用價值。它含有多種維生素、微量元素及不飽和脂肪酸，具有清熱、利咽、生津、解毒、開胃等功效，常用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒等的治療。據(jù)《本草綱目》記載，橄欖具有舒經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)除濕、治療腸炎腹瀉、手腳酸麻等功能。將橄欖制成橄欖醋，不僅可以提高醋的營養(yǎng)保健作用，而且對于開發(fā)橄欖產(chǎn)品、拓展橄欖市場具有積極作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種橄欖醋及其制備方法。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種橄欖醋，它是由以下重量百分比的組分制成：

米醋70～80％、橄欖汁5～8％、蜂蜜5～15％、桂圓汁2～10％、枸杞汁1～3％。

上述米醋是由大米和麩曲為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。

本發(fā)明還提供了上述橄欖醋的制備方法，包括以下步驟：

1)橄欖汁的制備：取橄欖果清洗干凈，用質(zhì)量濃度為1～2％的NaOH溶液浸泡20～30h，取出，清水沖洗干凈，再用70～85℃的檸檬酸水溶液漂燙3～5min，去核，加水榨汁，離心過濾，濾液即為橄欖汁；

新鮮橄欖中含有多量的單寧，過量的單寧會產(chǎn)生不愉快的澀味，也會造成成品醋色澤變深，NaOH溶液可以溶解多余的單寧以及橄欖苦苷，降低成品醋的苦味。

檸檬酸熱燙可破壞橄欖果表面的蠟層，利于后續(xù)榨汁工序的進(jìn)展。

2)桂圓汁的制備：取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；

3)枸杞汁的制備：取枸杞加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，即為枸杞汁；

4)依次將橄欖汁、桂圓汁、枸杞汁、蜂蜜、米醋按配料比混合，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即為橄欖醋。

上述步驟1)中，在加水榨汁過程中，水的加入量為去核后橄欖果重量的2～5倍。

上述步驟3)中，在攪拌之后灌裝之前，還包括過濾。

上述的過濾是采用硅藻土過濾機來進(jìn)行。

上述步驟3)中，所述的滅菌是在85～90℃下保持30～45min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本發(fā)明的橄欖醋用途較廣，不僅可作為烹飪或佐餐時的調(diào)味醋，還可以當(dāng)做飲料直接飲用。

2)本發(fā)明將橄欖、桂圓、枸杞復(fù)配，使得成品醋的營養(yǎng)成分更加豐富，保健功能更加完善，不僅能預(yù)防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病，而且能補血滋陰、潤燥、止血，提高人體免疫力，抗衰老等功效。

3)本發(fā)明的橄欖醋呈黃棕色、色澤清亮透明、無沉淀和懸浮物，醋味柔和，具有橄欖的芳香，無異味，是一款老少皆宜的滋補保健飲料。

具體實施方式

以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

1)橄欖汁的制備：取橄欖果清洗干凈，用質(zhì)量濃度為1％的NaOH溶液浸泡20h，取出，清水沖洗干凈，再用70℃的質(zhì)量濃度為0.1％檸檬酸水溶液漂燙3min，去核，按固液比為1：2的比例加水榨汁，離心過濾，濾液即為橄欖汁；

2)桂圓汁的制備：取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；

3)枸杞汁的制備：取枸杞加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，即為枸杞汁；

4)依次將橄欖汁5kg、桂圓汁2kg、枸杞汁1kg、蜂蜜12kg和米醋80kg混合，攪拌均勻，采用硅藻土過濾機過濾，灌裝、在85℃下殺菌30min，即為橄欖醋。

實施例2

1)橄欖汁的制備：取橄欖果清洗干凈，用質(zhì)量濃度為2％的NaOH溶液浸泡30h，取出，清水沖洗干凈，再用85℃的質(zhì)量濃度為0.3％檸檬酸水溶液漂燙5min，去核，按固液比為1：5的比例加水榨汁，離心過濾，濾液即為橄欖汁；

2)桂圓汁的制備：取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；

3)枸杞汁的制備：取枸杞加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，即為枸杞汁；

4)依次將橄欖汁8kg、桂圓汁10kg、枸杞汁3kg、蜂蜜9kg和米醋70kg混合，攪拌均勻，采用硅藻土過濾機過濾，灌裝、在85～90℃下殺菌30～45min，即為橄欖醋。

實施例3