[發明專利]一種橄欖醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201210555153.3
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103013809A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 麻靜
• 申請（專利權）人: 麻靜
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種橄欖醋，其特征在于：它是由以下重量百分比的組分制成：

米醋70～80％、橄欖汁5～8％、蜂蜜5～15％、桂圓汁2～10％、枸杞汁1～3％。

2.根據權利要求1所述的橄欖醋，其特征在于：所述的米醋是由大米和麩曲為原料，采用傳統固態發酵工藝釀制而成。

3.權利要求1所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)橄欖汁的制備：取橄欖果清洗干凈，用質量濃度為1～2％的NaOH溶液浸泡20～30h，取出，清水沖洗干凈，再用70～85℃的檸檬酸水溶液漂燙3～5min，去核，加水榨汁，離心過濾，濾液即為橄欖汁；

2)桂圓汁的制備：取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；

3)枸杞汁的制備：取枸杞加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，即為枸杞汁；

4)依次將橄欖汁、桂圓汁、枸杞汁、蜂蜜、米醋按配料比混合，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即為橄欖醋。

4.根據權利要求3所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于：步驟1)中，在加水榨汁過程中，水的加入量為去核后橄欖果重量的2～5倍。

5.根據權利要求3所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述檸檬酸的質量濃度為0.1～0.3％。

6.根據權利要求3所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于：步驟4)中，在攪拌之后灌裝之前，還包括過濾。

7.根據權利要求6所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于：所述的過濾是采用硅藻土過濾機來進行。

8.根據權利要求3所述的橄欖醋的制備方法，其特征在于：步驟4)中，所述的滅菌是在85～90℃下保持30～45min。