[發明專利]一種無糖草莓酸奶飲料及其制作方法

無效

• 申請號: 201210554708.2
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103875806A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 馬永華
• 申請（專利權）人: 天津市圭谷科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體的說，是一種無糖草莓酸奶飲料及其制作方法。

背景技術

草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原產于南美洲，我國是在20世紀初才引進的。草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美譽。中醫學認為，草莓味甘、性涼，有潤肺生津、健脾和胃等功效，飯后食幾顆草莓，有助于消化開胃，健脾生津。近來醫學家發現，經常食用草莓對防治動脈硬化和冠心病也有益處。據國外醫學家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制腫瘤細胞的生長。在歐洲，草莓早就享有“水果皇后”的美稱，并被作為兒童和老年人的保健食品。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。它還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。美國把草莓列入十大美容食品。

一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上無糖草莓酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。無糖草莓酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成無糖草莓酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使無糖草莓酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。無糖草莓酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃無糖草莓酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以無糖草莓酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

無糖草莓酸奶還是鈣的良好來源雖然說無糖草莓酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，無糖草莓酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些無糖草莓酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的無糖草莓酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1/3、成人鈣量的1/5?？梢援a生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營養型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

無糖草莓酸奶與普通無糖草莓酸奶有二點不同：其一原料中特添加木糖醇，可以避免血糖的升高；其二增強了腸道功能，提高人體兔疫力，并促進人體吸收，改善新陳代謝，對嬰幼兒特別合適。無糖草莓酸奶可增強人體免疫功能.常飲用無糖草莓酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，無糖草莓酸奶在國外被譽為長壽食品。無糖草莓酸奶不能加熱喝無糖草莓酸奶一經蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，無糖草莓酸奶特有的口味和口感都會消失。無糖草莓酸奶最有價值的東西就是無糖草莓酸奶里的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，如果把無糖草莓酸奶進行加熱處理，無糖草莓酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能便會降低，因此飲用無糖草莓酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

發明內容

本發明技術的是通過以下內容予以實施：