[發(fā)明專利]一種玉螺海鮮罐頭的制備方法

無效

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• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103876189A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李永明
• 申請（專利權(quán)）人: 丹東永明食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/09
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及即食海鮮罐頭，具體地說是一種玉螺海鮮罐頭的制備方法。

背景技術(shù)：

扁玉螺是黃海海域物產(chǎn)的一種貝類，俗稱“肚臍薄螺”每年盛產(chǎn)季節(jié)有春季和秋季，傳統(tǒng)的海產(chǎn)品的加工制作方法均為烹煮的方法，而加工工藝較簡單，如經(jīng)冷凍貯藏后再食用，口感較硬，無鮮嫩感，盛產(chǎn)玉螺時，捕撈量大，外銷外城市長途運輸費用高，玉螺保鮮、保活的成本高，一般在本地區(qū)銷售，市場較飽和，出現(xiàn)供大于求，比較浪費玉螺原料。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提高玉螺產(chǎn)品附加值，改變玉螺的傳統(tǒng)制作、食用方法，提供一種玉螺海鮮罐頭的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案為

一種玉螺海鮮罐頭按如下過程加工而成：將清洗蒸煮后的玉螺去殼，按玉螺質(zhì)量計加入砂糖：2-3%、味精：2-3%、鹽：1-2%、黃酒、0.5-1,5%、辣椒面：0.1-0.5%、甘草、0.001-0.01%、黃原膠：0.03-0.1%、醬油：0.8-1.5%、丁香、0.02-0.05%、桂皮：0.01-0.05%、以及姜汁：0.01-0.02%，浸味1.5-3小時后密封滅菌。

所述清洗為將玉螺于流動水槽流動清洗后放入2-2.5%鹽水或海水中進行暫養(yǎng)吐沙，再經(jīng)噴淋式流水進行噴淋清洗。

所述暫養(yǎng)吐沙的水溫控制在17-25℃，吐沙時間10-12小時。

所述蒸煮溫度為95-100℃，蒸煮時間為30-35分鐘。

所述滅菌在無菌條件下進行，滅菌溫度為120-150℃，滅菌時間為：30-60分鐘。

所述去殼為去掉玉螺上的黃色甲殼，去殼后的玉螺可二次清洗去沙。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

1.口味純正：本產(chǎn)品無添加任何防腐劑，所用配料最大限度保證玉螺的原態(tài)口味。

2.營養(yǎng)豐富：扁玉螺隸屬軟體動物門，前肋亞綱，玉螺科，其個體大，肉味鮮美，富含多種氨基酸及糖原、酶原等體體有益物質(zhì)。其中牛黃酸含量豐富。牛磺酸又名牛膽堿是一種非蛋白質(zhì)游離氨基酸是嬰幼兒生長發(fā)育過程中必需氨基酸，它具有多種生理活性，如保肝利膽、降血壓、搞驚厥、抗心率失常，調(diào)節(jié)滲透壓，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，更重要的是它對嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺能力的完善，以及促進對鈣、脂肪的吸收具有十分重要的作用。

3.經(jīng)3次清洗，海水或淡鹽水式的吐沙、無菌處理的生產(chǎn)工藝，使得本發(fā)明的玉螺味道鮮美無雜。

具體實施方式：

原料準(zhǔn)備①將新鮮、活力足的扁玉螺用流動水槽清洗一次。

②然后把玉螺放入2-2.5%鹽水或海水中進行暫養(yǎng)吐沙，讓海水沒過玉螺。吐沙水溫控制在17-25℃，吐沙時間10-12小時。

③活玉螺吐好沙后，裝入滾動的帶有不銹鋼的網(wǎng)籠中，利用常用噴淋式流水進行噴淋清洗，待用。

實施例1：

按10KG玉螺準(zhǔn)備配料砂糖：2.5%、味精：2.1%、鹽：1.7%，黃酒；1%、辣椒面（20目的粗的）：0.3%、甘草；0.001%、黃原膠：0.05%。醬油：1%、丁香；0.03%、桂皮0.03%姜汁：0.01%，待用。

用蒸汽鍋水溫95℃，蒸煮洗凈的玉螺30-35分鐘左右。

去除玉螺殼前的黃色甲殼，再次流水清洗。

再次清洗干凈后的玉螺，取10KG，加入調(diào)配好的配料，入味2小時以上，裝入口袋中，進行真空密封。

密封后的玉螺，采用滅菌鍋進行無菌操作，溫度為121℃，45分鐘，達到產(chǎn)品肉質(zhì)松軟滑膩。

吐沙徹底的玉螺，預(yù)煮后進行調(diào)味，取10KG預(yù)煮好的玉螺，加入混合調(diào)味料。砂糖：2.5%、味精：2.1%、鹽：1.7%，黃酒；1%、辣椒面（20目的粗的）：0.3%、甘草；0.001%、黃原膠：0.05%。醬油：1%、丁香；0.03%、桂皮0.03%姜汁：0.01%浸味1.5-2小時左右，進行逐個真空密封，待滅菌鍋無菌處理。

實施例2與實施例1不同之處在于：

吐沙徹底的玉螺，預(yù)煮后進行調(diào)味，取10KG預(yù)煮好的玉螺，加入混合調(diào)味料。砂糖：2.0%、味精：2.1%、鹽：1.7%，黃酒；1%、孜然末：0.3%、甘草；0.001%、黃原膠：0.05%。浸味1.5-2小時左右，進行逐個真空密封，待滅菌鍋無菌處理。