[發(fā)明專利]一種微波粽子的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210554283.5
• 申請(qǐng)日: 2012-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN102960585A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李森;張娜;顧千輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/164
• 代理公司: 杭州天欣專利事務(wù)所 33209
• 代理人: 楊顯儉

1.一種微波粽子的加工方法，其特征在于：該加工方法包括原料處理工序、包扎工序、水煮工序、真空包裝工序和滅菌工序；

（1）、所述原料處理工序包括箬葉處理步驟、糯米處理步驟和餡料處理步驟，所述箬葉處理步驟中，先將干箬葉置于溫度為100℃的水中蒸煮28-38分鐘，待箬葉的葉莖柔軟時(shí)，將箬葉撈出并用冷卻水將箬葉冷卻至室溫，然后對(duì)箬葉進(jìn)行清洗、分揀和修剪，從而制得成品箬葉；所述糯米處理步驟中，所用到的原料包括糯米和拌米料，所述拌米料包括色拉油，先將糯米進(jìn)行清洗和除雜，再在清水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，待糯米吸水完全后，再將糯米瀝干，然后將拌米料與糯米混合并攪拌均勻，從而制得成品糯米，所述糯米和色拉油的重量份數(shù)分別為50份和（3.5-5.5）份；所述餡料處理步驟中，將餡料進(jìn)行處理制得成品餡料；

（2）、所述包扎工序中，所用到的原料包括包扎線以及步驟（1）中的成品箬葉、成品糯米和成品餡料，采用單片箬葉進(jìn)行包制，先取一張成品箬葉折成漏斗狀結(jié)構(gòu)，然后向漏斗狀結(jié)構(gòu)的成品箬葉中加入成品糯米和成品餡料，再將成品箬葉折成粽體，并用包扎線進(jìn)行包扎，從而制得生粽；

（3）、所述水煮工序中，使用蒸煮鍋對(duì)步驟（2）中的生粽進(jìn)行燒煮，蒸煮鍋內(nèi)的水沒(méi)過(guò)生粽，生粽先在蒸煮鍋內(nèi)燒煮30-35分鐘，再在蒸煮鍋內(nèi)燜30-35分鐘，然后從蒸煮鍋內(nèi)取出，從而制得熟粽；

（4）、所述真空包裝工序中，先用包裝袋將步驟（3）中的熟粽進(jìn)行包裝，然后將該包裝袋進(jìn)行抽真空，從而制得真空袋裝粽子；

（5）、所述滅菌工序中，對(duì)步驟（4）中的真空袋裝粽子進(jìn)行滅菌，從而制得成品微波粽子。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料處理工序的糯米處理步驟中，所用到的拌米料包括白砂糖、雞精、醬油和色拉油，所述糯米、白砂糖、雞精、醬油和色拉油的重量份數(shù)分別為50份、（0.8-1.2）份、（0.15-0.25）份、（3.5-4.5）份和（3.5-4.5）份；所述原料處理工序的餡料處理步驟中，所述餡料為豬肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料處理工序的糯米處理步驟中，所用到的拌米料包括白砂糖和色拉油，所述糯米、白砂糖和色拉油的重量份數(shù)分別為50份、（2.6-3.4）份和（4.5-5.5）份；所述原料處理工序的餡料處理步驟中，所述餡料為豆沙。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料處理工序的箬葉處理步驟中，將干箬葉置于溫度為100℃的水中進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為30分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述水煮工序中，先向蒸煮鍋內(nèi)加入水后將水煮沸，然后將步驟（2）中的生粽置于蒸煮鍋內(nèi)，所述蒸煮鍋內(nèi)的水面高于最上層生粽9-11cm，再將蒸煮鍋加蓋，然后打開蒸煮鍋中的蒸汽閥進(jìn)行燒煮，待蒸煮鍋內(nèi)的水燒開后，調(diào)節(jié)好蒸汽閥，使鍋內(nèi)蒸汽壓力維持在0.05MPa以下，燒煮30-35分鐘后，將鍋內(nèi)壓快速升至0.06-0.12MPa，然后關(guān)閉蒸汽，再燜30-35分鐘，然后打開排汽閥，當(dāng)鍋內(nèi)壓降至零時(shí)，打開鍋蓋后取出熟粽。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料處理工序的糯米處理步驟中，采用滾筒式拌米機(jī)對(duì)糯米和拌米料進(jìn)行混合和攪拌，將糯米和拌米料投加到滾筒式拌米機(jī)中后，啟動(dòng)滾筒式拌米機(jī)，先順?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)2-4分鐘，待拌米料溶化，且糯米色澤均勻后，再反方向轉(zhuǎn)動(dòng)出料，出料后的糯米裝入桶車中，并置于陰涼通風(fēng)處?kù)o置25-35min，從而制得成品糯米。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料處理工序的糯米處理步驟中，所用的糯米、白砂糖、雞精、醬油和色拉油的重量份數(shù)分別為50份、1份、0.2份、4份和4份。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的微波粽子的加工方法，其特征在于：所述原料處理工序的糯米處理步驟中，所用的糯米、白砂糖和色拉油的重量份數(shù)分別為50份、3份和5份。