[發(fā)明專利]一種帶皮中方肉粽的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210554271.2
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN102960614A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李森;張娜;顧千輝
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/314;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/317
• 代理公司: 杭州天欣專利事務(wù)所 33209
• 代理人: 楊顯儉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉粽的加工方法，尤其是涉及一種帶皮中方肉粽的加工方法，屬于一種粽子的加工方法，消費者在食用本發(fā)明制備而成的肉粽時，能夠達到口口有餡的效果。

背景技術(shù)

粽子是中國歷史上文化積淀最深厚的食品之一，是中華民族優(yōu)秀飲食文化的瑰寶，是世界快餐食品的始祖。粽子作為我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的標(biāo)志性食物，越來越得到人們的喜愛，過去只有在過端午節(jié)時家家戶戶才包粽子、吃粽子，而現(xiàn)在，中國許多地方的粽子已由祭祖的供品、節(jié)日食品逐漸變成人們?nèi)粘Ｉ钪械某潼c心，甚至早餐的主食。隨著生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，很多人在平時甚至過端午節(jié)時不再自己動手包粽子了，而是去市場上購買適合自己口味的粽子。消費者對粽子的用料、配方、包裹、燒煮等方面的要求越來越高，使粽子選料日益考究，配方日趨完善，口味日趨精美。這促使更多的人加入到購買粽子的行列，因此，近年來我國粽子的需求以30%增速增長，粽子市場也初具規(guī)模。

國內(nèi)粽子以江南粽子最有特色，其中嘉興粽子最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。因為做工不同，所以江浙各地所出售的粽子在用料、風(fēng)味上也不盡相同。隨著粽子市場需求的不斷增加，市場競爭也越來越來激烈。很多粽子生產(chǎn)企業(yè)都在的推陳出新，以適應(yīng)激烈市場競爭。在口味上，除了北方常見的小棗餡和豆沙餡，還有南方的火腿餡、鮮肉餡和蛋黃餡，各廠家又推出了各種口味的水果餡和鮮花餡，還有注重保健作用的艾草甜粽和無糖粽等，可謂是五花八門。在外形上，粽子的形狀越來越多，有三角粽、四角粽，重量通常在40至160克之間，甚至還有重量更小的迷你粽子。

雖然傳統(tǒng)的嘉興粽子在口感、外形和工藝上進行了較大的改進，但是依然存在著較多的不可忽視的缺點。傳統(tǒng)的嘉興粽子外形以短粗的“四角枕形”為主，剝粽子時，拆線較為麻煩，需將粽葉剝完全后才能食用，并且食用時，手握粽體不方便，這在客觀上給消費者的食用帶來困難；傳統(tǒng)的嘉興粽子在包制時，由于粽體短粗，需要選用葉較寬的粽葉，包制至少需要兩片及以上的粽葉才能完成造型，對粽葉的要求較高，原材料的消耗較大，從而造成了一定程度的浪費；嘉興肉粽的肉餡都是以塊狀腿部瘦肉為主，輔以塊狀肥膘，兩者相互獨立，并置于肉粽中心部位，消費都食用時，無法達到口口有餡的效果，并且內(nèi)餡肥瘦不均，從而造成口感差異大，影響消費者食欲。

此外，粽子行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但是從整體來看，目前粽子行業(yè)總體工業(yè)化水平偏低，產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味無法標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)市場競爭能力相對薄弱。因此，只有從選料、工藝、配方以及加工方法等方面進行創(chuàng)新改進，才能克服傳統(tǒng)粽子的缺點，使粽子產(chǎn)業(yè)向著健康、良性的方向快速發(fā)展，使粽子這種傳統(tǒng)食品真正成為大眾喜愛、方便安全的食品。

目前也有一些相對較好的制作肉粽的方法，如公開日為2009年01月07日，公開號為CN101336686的中國專利中，公開了一種豬肉粽子及其加工方法，該豬肉粽子是由豬肉、干糯米、干香菇、鮮胡蘿卜、荷蘭豆、鮮大姜、白芝麻、干貝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、醬油、葡萄糖、色拉油、食鹽和清水組成的，經(jīng)過豬肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡蘿卜絲、荷蘭豆加工和拌米及組裝而成，該豬肉粽子的配方復(fù)雜，制備工藝復(fù)雜，而且消費者在食用時難以達到口口有餡的效果。又如公開日為2008年03月26日，公開號為CN101147599的中國專利中，公開了一種鵝肉粽及其生產(chǎn)方法，該鵝肉粽由以下重量百分比的原料制作而成：圓糯米80-85%、鵝肉10-15%、臘肉1.5-2.0%、棗子2-2.5%、醬油0.5-1%、雞精0.05-0.1%，該鵝肉粽不是肥瘦相間的肉粽，而且消費者在食用時也難以達到口口有餡的效果。

綜上所述，現(xiàn)在還沒有一種生產(chǎn)工藝簡單，以帶皮中方肉為內(nèi)餡原料，加工而成的肉粽肥瘦相間、風(fēng)味獨特，在食用時能夠達到口口有餡效果的帶皮中方肉粽的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，而提供一種工藝簡單，以帶皮中方肉為內(nèi)餡原料，加工而成的肉粽肥瘦相間、風(fēng)味獨特，在食用時能夠達到口口有餡效果的帶皮中方肉粽的加工方法。

本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：該帶皮中方肉粽的加工方法的特點在于：該加工方法包括箬葉處理工序、糯米處理工序、原料肉處理工序、包扎工序和隔水蒸煮工序；

（1）、所述箬葉處理工序中，先將干箬葉置于溫度為100℃的水中蒸煮28-38分鐘，待箬葉的葉莖柔軟時，將箬葉撈出并用冷卻水將箬葉冷卻至室溫，然后對箬葉進行清洗、分揀和修剪，從而制得成品箬葉；