[發明專利]一種低脂食品、餡料及制備方法無效
| 申請號： | 201210553356.9 | 申請日： | 2012-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN103859392A | 公開（公告）日： | 2014-06-18 |
| 發明（設計）人： | 楊陽;向傳萬;姜元榮;王有菲;焦健 | 申請（專利權）人： | 豐益(上海）生物技術研發中心有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/29 | 分類號： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海智信專利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王潔 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 食品 料及 制備 方法 | ||
1.一種餡料，其中所述的餡料包含脫脂油料粉和油質物，所述脫脂油料粉為經焙烤處理的脫脂油料粉，所述餡料的油脂含量為45%以下。
2.如權利要求1所述的餡料，其特征在于，所述烘焙處理為將脫脂或未脫脂的油料進行烘焙處理，優選的，所述烘焙處理為將油料在120℃～230℃焙烤2min～3h；優選的烘焙溫度為150℃～190℃；
優選的脫脂油料粉包括脫脂花生粉、脫脂芝麻粉、脫脂核桃粉、脫脂葵花籽粉、脫脂杏仁粉、脫脂大豆粉中其中之一或兩種以上的混合，優選為脫脂花生粉和/或脫脂芝麻粉；
優選的油質物包括油脂和/或醬類。
3.如權利要求1-2中任一項所述的餡料，其特征在于，所述脫脂為壓榨油料至壓榨后油料的含油率為30%以下，優選的為20%以下,更優選的為15%以下。
4.如權利要求1中所述的餡料，其中所述餡料中含有脫脂油料粉10～40重量份；優選為含有脫脂油料粉15～30重量份。
5.如權利要求1中所述的餡料，其中所述的脫脂油料粉的含油量為30%以下，以重量百分計，優選的為20%以下,更優選的為15%以下。
6.如權利要求1～5中任一項所述的餡料，其中餡料的油脂含量為43%以下，更優選為40%以下，最優選為35%以下。
7.一種低脂食品，其中所述食品包含權利要求1～6中任一項所述的餡料，優選的，所述食品為湯圓、包子、饅頭、餃子。
8.一種制備脫脂油料粉的方法，其特征在于，所述方法為將脫脂或未脫脂的油料進行烘焙處理，優選的，所述烘焙處理為將油料在120℃～230℃焙烤；優選的烘焙溫度為150℃～190℃。
9.如權利要求9所述的方法，其特征在于，所述脫脂為壓榨油料至壓榨后油料的含油率為30%以下，優選的為20%以下，更優選的為15%以下。
10.如權利要求1～6中任一項所述的餡料在制備湯圓、包子、饅頭、餃子中的應用。
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