[發(fā)明專利]一種低糖蓮子醬及加工方法

有效

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• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103876106A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王清章;湯少華;嚴守雷;李潔
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本研究屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖蓮子醬，同時還涉及一種低糖蓮子醬的加工方法。

背景技術(shù)

蓮子屬睡蓮科植物蓮的種子,含有多種生物堿、蓮子堿、金絲桃苷、天門冬素、VB、尼克酸、蕓香苷等.蓮子是藥食兩用的食物,具有安神祛火、益腎固精、健脾補胃之功效.傳統(tǒng)的中醫(yī)理論認為，蓮子性味甘、平、澀，入脾、腎、心經(jīng)，清心醒脾，補脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補中養(yǎng)神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣，為傳統(tǒng)滋補食、藥佳品.蓮子中含有16%~17%蛋白質(zhì)、66%以上的碳水化合物、2.4%~2.5%的脂肪.每100g蓮子含磷200mg、鈣100mg、鐵5~6mg,還含有豐富的維生素.蓮子中氨基酸十分適合人體所需營養(yǎng)成分的需求比例，在必需氨基酸組成中，賴氨酸含量最高，占氨基酸含量的比例平均達到6.3%.此外，蓮子中含有類黃酮、水溶性多糖、超氧化物歧化酶以及鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，從營養(yǎng)學角度看蓮子是一種滋補佳品.并且食用蓮子對糖尿病具有飲食治療作用，還具有良好的抗氧化性、抗衰老作用、對腸胃的調(diào)節(jié)功能。

近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，更加注重身體健康和營養(yǎng)需求人們不僅希望享受美味的食品，更加要求食品的營養(yǎng)和健康。蓮子作為保健食品已經(jīng)走進百姓家.目前國內(nèi)食用蓮子生產(chǎn)具有不同營養(yǎng)保健功能的產(chǎn)品，如蓮子漿發(fā)酵飲料、蓮子汁、蓮子罐頭、蓮子蜜餞、糖蓮子等。

雖然蓮子是藥食兩用的保健佳品,且資源豐富,但是質(zhì)地堅硬、不耐貯藏、食用不便、加工單一.很大程度上限制了蓮子作用的發(fā)揮.因此我們根據(jù)蓮子的營養(yǎng)和食療特點,研發(fā)出營養(yǎng)豐富,風味尤佳的蓮子新產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供了一種低糖蓮子醬,配方合理,營養(yǎng)豐富,蓮子醬口感風味誘人,成本低,豐富了蓮子產(chǎn)品和能為廣大消費者接受的低糖蓮子醬。

本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種低糖蓮子醬的加工方法,方法易行,操作簡便,充分利用了蓮子的營養(yǎng)價值,開發(fā)了蓮子的市場價值,帶動了蓮子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為了實現(xiàn)上述的目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)措施:將蓮子按照一定的料水比浸泡,添加白砂糖、食鹽和檸檬酸,經(jīng)原料處理,預(yù)煮打漿、膠磨、加熱熬制、添加配料、熱灌裝、密封、滅菌等工序制備成品低糖蓮子醬,能夠有效的保留蓮子的營養(yǎng)成分,利用蓮子之中的淀粉和添加的增稠劑,制成持久穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的凝膠醬體.本發(fā)明低糖蓮子醬味甜爽口,有淡淡的蓮子香氣,色澤明亮,涂抹性好,有較長的保質(zhì)期,是能夠提供豐富營養(yǎng),并且健康的食品。

一種低糖蓮子醬，它由以下質(zhì)量分數(shù)的原料制成:

所述的植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如棕櫚油、花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不植物油飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不飽和酸的含量一般比動物脂肪多，碘值高于70。

所述的黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

所述的增稠劑黃原膠是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀。

一種低糖蓮子醬，它由以下重量份的原料制成(較好范圍):

一種低糖蓮子醬，它由以下重量份的原料制成(好范圍):

一種低糖蓮子醬，它由以下重量份的原料制成(最好范圍):

一種低糖蓮子醬，它由以下重量份的原料制成(最佳值):

一種低糖蓮子醬的生產(chǎn)方法，其步驟是：

其構(gòu)思是:選擇顏色正常無腐爛的去芯蓮子,經(jīng)浸泡、預(yù)煮、打漿、膠磨、加熱熬制(配料加入)、熱灌裝、密封、滅菌、冷卻、成品。