[發(fā)明專利]一種羅漢果葡萄酒及其釀造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210552483.7
• 申請(qǐng)日: 2012-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN103103046A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東輕工業(yè)學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羅漢果葡萄酒及其釀制工藝技術(shù)。

背景技術(shù)

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。葡萄酒具有滋補(bǔ)、調(diào)節(jié)神經(jīng)、助消化、防治心血管病、健全內(nèi)臟機(jī)能、殺菌、抗衰老、減肥等功效，長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體具有較好的保健作用。尤其是酒中的類黃酮等酚類物質(zhì)，可降低人體內(nèi)的膽固醇，防治動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病。

羅漢果是一種多年生藤本落葉植物，雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、羅漢果屬。原產(chǎn)中國(guó)的廣西、廣東、江西等省的熱帶、亞熱帶山區(qū)，廣西桂林產(chǎn)羅漢果最為著名，是廣西名優(yōu)特產(chǎn)。羅漢果是我國(guó)特有的珍貴葫蘆科植物，其果實(shí)呈圓球形或橢圓球形，果實(shí)中含有豐富的類黃酮、甘露醇、葡萄糖、果糖及多種維生素等，據(jù)中國(guó)《藥典》記載，羅漢果實(shí)味甘性涼無(wú)毒，可潤(rùn)肺、止咳、涼血、降壓、潤(rùn)腸、通便、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

本發(fā)明專利：一種羅漢果葡萄酒及其釀造方法，未見相關(guān)報(bào)道；本專利提到的羅漢果指羅漢果植物的果實(shí)，研究開發(fā)名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品的深加工技術(shù)，有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種以鮮葡萄、羅漢果干果為主要原料的羅漢果葡萄酒，具有類黃酮物質(zhì)含量更高、羅漢果香味與葡萄酒香味協(xié)調(diào)、酒的穩(wěn)定性更好的優(yōu)點(diǎn)；具有潤(rùn)肺、提高人體免疫功能、預(yù)防心腦血管疾病的保健作用；具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供這種羅漢果葡萄酒的釀制工藝。

發(fā)明概述

將鮮葡萄、羅漢果干果，經(jīng)過(guò)以下釀制工序：1、制漿與混合，2、酒精發(fā)酵，3、蘋果酸—乳酸發(fā)酵，4、橡木桶貯存，5、穩(wěn)定性處理，最后釀成的葡萄酒顏色呈褐紅色，具有獨(dú)特的清甜風(fēng)味、酒質(zhì)豐滿、營(yíng)養(yǎng)豐富。

發(fā)明詳述

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：這種保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比為：

????鮮葡萄???????85～95

????羅漢果干果???5～15

這種保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比為：

????鮮葡萄???????90～94

????羅漢果干果???6～10

這種保健葡萄酒，所用的主要原料及最佳重量百分比為：

????鮮葡萄???????92

????羅漢果干果???8

釀制這種葡萄酒所用的鮮葡萄為中國(guó)煙臺(tái)種植的法國(guó)著名釀酒葡萄品種赤霞珠；

釀制這種葡萄酒所用的羅漢果干果是廣西桂林種植的優(yōu)質(zhì)羅漢果。

這種保健葡萄酒的制備方法是：

(1)制漿與混合：首先將鮮葡萄去梗后破碎取葡萄漿備用；將羅漢果干果粉碎至40～60目、浸于4～6倍體積30～38度葡萄蒸餾酒精中、室溫下浸泡5～7天、萃取羅漢果提取液備用；然后將上述各漿汁按鮮葡萄85%～95%；羅漢果干果5%～15%的比例放入發(fā)酵桶中充分混合；

(2)酒精發(fā)酵：在步驟（1）發(fā)酵桶中充分混合的漿汁中加入25～35mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，在溫度25～28℃的條件下進(jìn)行前期酒精發(fā)酵，5～7天分離皮渣，然后進(jìn)入后期發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?～5g／L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，密封貯存得葡萄發(fā)酵酒；

(3)蘋果酸—乳酸發(fā)酵：將貯存的葡萄發(fā)酵酒進(jìn)行倒酒，除去沉淀取上清液，調(diào)PH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在溫度18～20℃的條件下進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵10～15天；當(dāng)蘋果酸消失后立即調(diào)入40～50mg/L的二氧化硫抗氧劑，過(guò)濾得葡萄原酒；

(4)橡木桶貯存：將連續(xù)發(fā)酵后得到的葡萄原酒裝進(jìn)歐洲或中國(guó)橡木桶中貯存，使橡木桶中的酚類物質(zhì)完全融于葡萄原酒中，貯存的環(huán)境濕度控制在70～80％，溫度控制在12～18℃之間，貯存時(shí)間控制在0.6～2年之間；

(5)穩(wěn)定性處理：貯存結(jié)束后，對(duì)采用不同橡木桶貯存好的葡萄原酒進(jìn)行混合勾兌，并采用0.6～1.2g／L的皂土下膠和0.1～0.2g／kg的果膠酶處理，然后進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，然后在-4～-5℃的溫度條件下進(jìn)行6～12天的冷凍處理，冷穩(wěn)合格后進(jìn)行紙板過(guò)濾，裝瓶前進(jìn)行0.45um微孔膜除菌過(guò)濾，最后灌裝、瓶貯。

經(jīng)有關(guān)部門按照GB／T15038-94標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，該酒的精度10～12％v／v，總糖＜5g／L，總酸5～6g／L，揮發(fā)酸＜0.8g／L，游離S0₂＜18mg／L。