[發(fā)明專利]一種羅漢果葡萄酒及其釀造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210552483.7
• 申請(qǐng)日: 2012-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103103046A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東輕工業(yè)學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種保健葡萄酒，其特征在于所用的原料：

????鮮葡萄??????70%～90%

????羅漢果干果??10%～30%

上述百分比為重量百分比；所述保健葡萄酒的釀造方法包括以下工藝步驟：

(1)制漿與混合：首先將鮮葡萄去梗后破碎取葡萄漿備用；將羅漢果干果粉碎至40～60目、浸于4～6倍體積30～38度葡萄蒸餾酒精中、室溫下浸泡5～7天、萃取羅漢果提取液備用；然后將上述各漿汁按比例放入發(fā)酵桶中充分混合；

?(2)酒精發(fā)酵：在步驟（1）發(fā)酵桶中充分混合的漿汁中加入25～35mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，在溫度25～28℃的條件下進(jìn)行前期酒精發(fā)酵，5～7天分離皮渣，然后進(jìn)入后期發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?～5g／L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，密封貯存得葡萄發(fā)酵酒；

(3)蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵：將貯存的葡萄發(fā)酵酒進(jìn)行倒酒，除去沉淀取上清液，調(diào)PH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在溫度18～20℃的條件下進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵10～15天，當(dāng)蘋(píng)果酸消失后立即調(diào)入40～50mg/L的二氧化硫抗氧劑，過(guò)濾得葡萄原酒；

(4)橡木桶貯存：將連續(xù)發(fā)酵后得到的葡萄原酒裝進(jìn)歐洲或中國(guó)橡木桶中貯存，使橡木桶中的酚類物質(zhì)完全融于葡萄原酒中，貯存的環(huán)境濕度控制在70～80％，溫度控制在12～18℃之間，貯存時(shí)間控制在0.6～2年之間；

(5)穩(wěn)定性處理：貯存結(jié)束后，對(duì)采用不同橡木桶貯存好的葡萄原酒進(jìn)行混合勾兌，并采用0.6～1.2g／L的皂土下膠和0.1～0.2g／kg的果膠酶處理，然后進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，然后在-4～-5℃的溫度條件下進(jìn)行6～12天的冷凍處理，冷穩(wěn)合格后進(jìn)行紙板過(guò)濾，裝瓶前進(jìn)行0.45um微孔膜除菌過(guò)濾，最后灌裝、瓶貯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健葡萄酒，其特征在于所述的鮮葡萄為中國(guó)煙臺(tái)種植的法國(guó)釀酒葡萄品種赤霞珠。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健葡萄酒，其特征在于所述的羅漢果干果為中國(guó)廣西桂林產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羅漢果。