[發明專利]純天然酸梅湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201210551289.7
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103859540A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 李玉斌
• 申請（專利權）人: 李玉斌
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料，特別涉及一種純天然酸梅湯及其制作方法。

背景技術

目前市場上已有的瓶裝或罐裝的純天然酸梅湯在不同程度上存在口感不夠清爽的缺陷，此外，基于延長保質期的考量，一些廠家會在其所聲稱的純天然酸梅湯中加入食品添加劑，而過量飲用含有食品添加劑的酸梅湯，消費者的身體健康會受到損害。

公開號為CN101584488A、申請號為200910087023.X的發明專利說明書公開了一種純天然酸梅湯及其制造方法。用該發明的方法及其配方所制作的純天然酸梅湯能較好地保證所制作飲料的原汁原味特色，并且保質期較長。但是，用該方法制作的純天然酸梅湯仍然存在口感不夠清爽的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、保質期長的純天然酸梅湯及其制作方法，以便克服現有技術所存在的缺陷。

為了實現上述發明的目，本發明采用了下述技術方案：

一種純天然酸梅湯，按質量百分比，在每100g所述純天然酸梅湯中，含有白砂糖8-12g，烏梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量為水。所述水可選用天然礦泉水、一級反滲透水、蒸餾水或其他純凈水。

經多次試驗，在每100g所述純天然酸梅湯中，當含有白砂糖8.5g，烏梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，余量為水時，多數人的口感更佳，

為了滿足人們在口感方面的不同需求，還可增加柚子汁或檸檬汁，使每100g所述純天然酸梅湯中，含有柚子汁1-5g或者檸檬汁0.5-2.5g。

對于含有柚子汁或者檸檬汁的純天然酸梅湯，最好采用下述配方：在每100g所述純天然酸梅湯中，含有白砂糖8.5g，烏梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，柚子汁2.5g，余量為水；或者白砂糖8.5g，烏梅2g，山楂0.25g，甘草0.15g，桂花0.15g，菊花0.03g，檸檬汁1.5g，余量為水。

本發明純天然酸梅湯的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，將烏梅、山楂、甘草三種原料，按照每100g酸梅湯中含有烏梅1.5-5g、山楂0.1-0.3g、甘草03-0.2g的比例混合后，經溫度為40-100℃的純凈水浸泡萃取，萃取時間為1-3小時，然后將萃取液經過固液分離，得到質量比濃度為0.1-1.5％的液體，打入到緩沖罐中準備調配；

步驟二，將桂花、菊花兩種原料，按照每100g酸梅湯中含有桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g的比例混合后，經溫度為40-100℃的純凈水浸泡萃取，萃取時間為0.5-1小時，然后將萃取液進行固液分離，得到質量比濃度為0.1-0.5％的液體后灌入到緩沖罐中準備調配；

步驟三，將白砂糖按照每100g酸梅湯中含有白砂糖8-12g的比例加入到溫度為40-100℃純凈水中溶解，得到質量比濃度為30-50％的白砂糖溶液，經過濾，打入到緩沖罐中準備調配；

步驟四，將步驟三得到的白砂糖溶液和步驟一、步驟二得到的溶液分別打入調配罐，并按上述比例補足純凈水，調配成酸梅湯后進行過濾，并對過濾后的酸梅湯進行檢測；

步驟五，將檢測合格的酸梅湯置于殺菌機中，在110-137℃下，殺菌0.1-0.5分鐘，然后在60-80℃下灌裝；

步驟六，酸梅湯灌裝后，在0.5-2分鐘之內，置入冷瓶機中處理20-40分鐘，冷瓶機內的溫度為20-70℃。

為了在更有效地滅菌，并保持所制作純天然酸梅湯的良好口感，在執行步驟六所述的殺菌過程后，可先將酸梅湯飲料的溫度下降到85-90℃，在此溫度范圍內維持30分鐘后，再將酸梅湯飲料的溫度降至60-80℃，并在此溫度范圍內灌裝。

本發明純天然酸梅湯具有口感清爽、保質期長的優點，常溫下可以保質18個月，需要特別說明的是，在殺菌這一步驟中，殺菌機的溫度不宜高于137℃，否則會影響所述純天然酸梅湯的良好口感，但是，殺菌機的溫度也不宜低于110℃，否則不能有效殺菌。另外，殺菌后，灌裝前，將酸梅湯的溫度控制在85-90℃范圍內并維持30分鐘，有利于鞏固殺菌效果，并保持酸梅湯的良好口感。

具體實施方式

實施例1