[發明專利]一種三低田雞的烹飪方法

有效

• 申請號: 201210551006.9
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN102987450A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 周思安;付袆;楊旭
• 申請（專利權）人: 廈門黃鶴天廚餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 渠述華

技術領域

本發明涉及一種菜肴的烹飪方法，特別是指一種三低田雞的烹飪方法。

背景技術

三低田雞：是指采用低污染、低排放、低耗能的方法養殖的田雞。

田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等，因其肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。

由于人們在養殖田雞的過程中，不科學使用各種飼料，導致牛蛙消化系統疾病及其它疾病，濫用抗生素等藥物，導致水質大量污染，牛蛙肉質變異。烹飪難以控制口感及營養。田雞肉質細嫩，如若烹飪不當，會出現肉質較老、口感不佳的缺陷，甚至對其營養成份的發揮造成一定的影響。

發明內容

本發明的目的是提供一種肉質細嫩、彈性十足、口感佳且營養豐富的田雞的烹飪方法。

為實現上述目的，本發明的解決方案是：

一種田雞的烹飪方法，其中包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成；

主料：田雞1000g；

配料：去皮窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g；

調味料：植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100?g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、10%糯米加飯酒25g、小米辣水15g、、6度白醋80g、紅燈籠椒5g、小蔥15g、花椒10g；

制作方法如下：

1）將活田雞去頭，剪腳，拔皮，去除內臟，洗凈后切成塊，每塊重量14g~15g；

2）將切好的田雞用鹽40g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，加飯酒25g，小米辣水15g,生粉10g，腌制5~6分鐘后將腌制液濾出；

3）洗凈的鍋燒干，加入100g植物油，油溫升至60℃～70℃，加入切好的生姜片，將生姜爆香1分鐘內加入泡好的蘿卜條100g,泡辣椒100g，炒熱到150℃時加入1.25kg純凈水，加入鹽15g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加去皮窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g和田雞皮，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內；

4）再加入酸味小米辣170g，猛火煮6分鐘，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精10g，味精10g，白砂糖8g，白醋80g，猛火煮20秒后，起鍋裝入專用盤中；

5）最后在盤中表面加入燈籠椒5g，小蔥15g，花椒10g，在鍋中加入植物油100g燒至350℃時撒在盤中表面，上桌。

所述泡蘿卜條、泡辣椒的制作工藝：?

1）將一個容量為40kg水的瓷壇子，洗干凈后，加入20kg純凈水

2）加入香料：香葉15g、八角50g、桂皮50g、香果150g；調料：

鹽1200g、冰糖150g、58度白酒150g、7度白醋150g、生姜500g、蒜頭500g、小米辣900g(固形物≥30%)、干小尖椒25g、花椒30g；然后泡至100-140小時左右發酵；

3）將10kg白蘿卜洗干凈，去頭、尾，切成兩塊放入壇子泡至80-100小時將10kg紅辣椒洗干凈，把水瀝干后放入發酵后的壇子里，泡至120-140小時即可。

采用上述方法烹飪的田雞，湯質紅鮮、肉質白凈、彈性十足，入口細膩滑嫩，口感極佳；味道酸辣適中，回味濃厚，營養豐富，開胃健脾，促進消化；長期食用可起到強身健體、延緩機體衰老及潤澤肌膚等功效。

具體實施方式

本發明揭示了一種三低田雞的烹飪方法，包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成；

主料：田雞1000g；

配料：窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g；

調味料：植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100?g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加飯酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、燈籠椒5g、小蔥15g、花椒10g；

其中的泡蘿卜條、泡辣椒的制作工藝為：?

1）將一個容量為40kg水的壇子，洗干凈，經消毒后，加入20kg純凈水；