[發明專利]一種三低田雞的烹飪方法

有效

• 申請號: 201210551006.9
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN102987450A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 周思安;付袆;楊旭
• 申請（專利權）人: 廈門黃鶴天廚餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 渠述華

1.一種三低田雞的烹飪方法，其特征在于包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成；

主料：田雞1000g；

配料：窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g；

調味料：植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100?g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加飯酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、燈籠椒5g、小蔥15g、花椒10g；

制作方法如下：

1）將活田雞去頭，剪腳，拔皮，去除內臟，洗凈后切成塊，每塊重量14～15g；

2）將切好的田雞用鹽40g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，加飯酒25g，小米辣水15g,生粉10g，腌制30分鐘；

3）洗凈的鍋燒干，加入100g植物油，油溫升至60℃～70℃，加入切好的生姜片，將生姜爆香1分鐘內加入泡好的蘿卜條100g,泡辣椒100g，火炒熱到110℃時加入1.25kg純凈水，加入鹽15g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g和田雞皮，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內；

4）再加入酸味小米辣170g，火煮6分鐘，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精10g，味精10g，白砂糖8g，白醋80g，火煮20秒后，起鍋裝入專用盤中；

5）最后在盤中表面加入燈籠椒5g，小蔥15g，花椒10g，在鍋中加入植物油100g燒至350℃時撒在盤中表面，上桌。

2.如權利要求1所述的一種三低田雞的烹飪方法，其特征在于：所述泡蘿卜條、泡辣椒的制作工藝：?

1）將一個容量為40kg水的壇子，洗干凈，經消毒后，加入20kg純凈水；

2）加入香料：香葉15g、八角50g、桂皮50g、香果150g；調料：

鹽1200g、冰糖150g、白酒150g、白醋150g、生姜500g、蒜頭500g、小米椒5瓶、干小尖椒25g、花椒30g；然后泡至100-140小時發酵；

3）將10kg白蘿卜洗干凈，去頭、尾，切成兩塊、放入壇子泡至80-100小時將10kg紅辣椒洗干凈，把水瀝干后放入發酵后的壇子里，泡至120-140小時即可。