[發明專利]一種醬花生仁的制作方法

無效

• 申請號: 201210549725.7
• 申請日: 2012-12-18
• 公開（公告）號: CN103054094A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 李東升;李靜
• 申請（專利權）人: 山東武定府釀造有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 張建成

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技術領域：

本發明涉及的是一種醬菜的制作方法，尤其是一種花生仁的醬制方法。

背景技術：

花生是人們生活中的常用食材，花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用，比如花生粥、紅棗花生衣湯、花生粳米粥等。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。最好搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。?

隨著生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高，不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜，這一點上述的以花生為食材的粥湯就很難滿足了。?

發明內容：

本發明所要解決的技術問題，就是針對現有技術所存在的不足，而提供一種便攜易保藏的醬花生仁制作的技術方案。

本發明提供的醬花生仁的制作方法包括以下步驟：?

a．篩選個大均勻、籽粒飽滿、無蟲口的花生仁，

b．將a中的花生仁用15-25℃的水，浸泡5-6小時，

c．將b中浸泡后的花生煮沸6-15分鐘，

d．將c中煮沸后的花生仁置于涼水中浸泡5-9小時，

e．將d中浸泡后的花生仁過濾，靜置，自然失水至含水量為60%-80%，

f．在d中浸泡后的花生仁自然失水之后或者同時，去除花生仁外皮，

g．將f中去皮后的花生仁同醬油混合裝袋，

h．將g中的袋裝花生仁置于裝有甜醬的醬缸中，置于自然溫度下醬制，且每天翻動一次，

i.醬制時間為夏季：15天，春秋季：20天，冬季：25天，

上述的步驟g中花生仁和醬油的重量比例為50-70:40-60，其中優選花生仁和醬油的重量比例為65:50，

上述的步驟g中的袋為棉織品，

上述的步驟h中花生仁和甜醬的重量比例為50-70：80-120，其中優選花生仁和甜醬的重量比例為65：100。

本方案的有益效果可根據對上述方案的敘述得知，由于在該方案中的花生仁采用袋裝，制作完成后便于攜帶，由于方案中花生仁為醬制的，故而易于保藏，本方案中花生仁醬制過程中，采用的去皮工藝，使得最終制得醬花生仁色澤更加鮮亮，味道更純正。?

由此可見，本發明與現有技術相比，具有突出的實質性特點和顯著的進步，其實施的有益效果也是顯而易見的。?

具體實施方式：

　　為能清楚說明本方案的技術特點，下面通過一個具體實施方式，對本方案進行闡述。

???于冬季，篩選個大均勻、籽粒飽滿、無蟲口的花生仁32.5kg，用15-25℃的水，浸泡6小時，然后煮沸15分鐘，再盛至涼水中浸泡8小時，過濾后靜置，至水分含量為60%-80%時，擠除外皮，而后與10kg醬油混勻，裝袋，扎好袋口，至于含有20kg甜醬的醬缸中進行醬制25天，得到色澤棕紅，清脆發亮，咸中帶甜的醬花生仁。?

本發明并不僅限于上述具體實施方式，本領域普通技術人員在本發明的實質范圍內做出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發明的保護范圍。