[發(fā)明專利]一種水果酸奶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210548014.8
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN103039607A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱新勇;崔新來
• 申請（專利權(quán)）人: 青島盛瀚色譜技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水果酸奶的制作方法，屬食品加工領(lǐng)域。

技術(shù)背景

水果中富含維生素，可以與酸奶的營養(yǎng)互補，而且在酸奶中加入水果，可以賦予酸奶多種口味。本發(fā)明采用新工藝制備水果酸奶，更有利于人體對水果中營養(yǎng)成分的吸收，是一種具有較高營養(yǎng)價值和保健價值的奶制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種水果酸奶的制作方法，該方法得到的水果酸奶，更有利于人體對水果中營養(yǎng)成分的吸收，是一種具有較高營養(yǎng)價值和保健價值的奶制品。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的一種水果酸奶的制作方法，步驟如下：(1)將香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水進行打漿，得水果漿液；(2)在上述水果漿液中加入纖維素酶，纖維素酶添加量為0.2％-0.3％，在pH為4.5，溫度為30℃的條件下水解72h，并不斷攪拌；(3)取水解后的水果漿液與鮮牛奶的質(zhì)量比為1∶2-1∶3，加入總質(zhì)量3％-5％的蔗糖，于40MPa壓力下進行均質(zhì)；(4)采用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，接種量為5％-7％，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40℃-45℃，發(fā)酵時間為6-8h；(5)將酸奶冷卻后放入3℃-5℃冰箱進行后熟15-20h，即得成品酸奶。

本發(fā)明的有益效果為，水果中含有大量的纖維素，不易被乳酸菌分解，本發(fā)明先用纖維素酶將纖維素轉(zhuǎn)化為糖，同時纖維素酶可促進植物細胞壁的溶解，使更多的植物細胞內(nèi)溶物溶解出來，有利于乳酸菌充分利用水果中的營養(yǎng)物質(zhì)，并減少了蔗糖的加入量，制成的水果酸奶果味濃香，質(zhì)地細膩，而且有利于人體對水果中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

實施例

實施例1：

以如下方法制備水果酸奶：(1)將香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水進行打漿，得水果漿液；(2)在上述水果漿液中加入纖維素酶，纖維素酶添加量為0.2％，在pH為4.5，溫度為30℃的條件下水解72h，并不斷攪拌；(3)取水解后的水果漿液與鮮牛奶的質(zhì)量比為1∶2，加入總質(zhì)量3％的蔗糖，于40MPa壓力下進行均質(zhì)；(4)采用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，接種量為5％，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40℃，發(fā)酵時間為8h；(5)將酸奶冷卻后放入3℃冰箱進行后熟15h，即得成品酸奶。

實施例2：

以如下方法制備水果酸奶：(1)將香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水進行打漿，得水果漿液；(2)在上述水果漿液中加入纖維素酶，纖維素酶的添加量為0.25％，在pH為4.5，溫度為30℃的條件下水解72h，并不斷攪拌；(3)取水解后的水果漿液與鮮牛奶的質(zhì)量比為1∶25，加入總質(zhì)量4％的蔗糖，于40MPa壓力下進行均質(zhì)；(4)采用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，接種量為6％，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵時間為7h；(5)將酸奶冷卻后放入4℃冰箱進行后熟18h，即得成品酸奶。

實施例3：

以如下方法制備水果酸奶：(1)將香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水進行打漿，得水果漿液；(2)在上述水果漿液中加入纖維素酶，纖維素酶添加量為0.3％，在pH為4.5，溫度為30℃的條件下水解72h，并不斷攪拌；(3)取水解后的水果漿液與鮮牛奶的質(zhì)量比為1∶3，加入總質(zhì)量3％-5％的蔗糖，于40MPa壓力下進行均質(zhì)；(4)采用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，接種量為7％，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時間為6h；(5)將酸奶冷卻后放入5℃冰箱進行后熟20h，即得成品酸奶。