[發明專利]一種水果酸奶的制作方法在審
| 申請號： | 201210548014.8 | 申請日： | 2012-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103039607A | 公開（公告）日： | 2013-04-17 |
| 發明（設計）人： | 朱新勇;崔新來 | 申請（專利權）人： | 青島盛瀚色譜技術有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266101 山東省青島市嶗山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水果 酸奶 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：步驟如下
(1)將香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水進行打漿，得水果漿液；
(2)在上述水果漿液中加入纖維素酶，水解72h，并不斷攪拌；
(3)在水解后的水果漿液中加入鮮牛奶、蔗糖，于40MPa壓力下進行均質；
(4)采用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，進行發酵；
(5)將酸奶冷卻后放入3℃-5℃冰箱進行后熟15-20h，即得成品酸奶。
2.如權利要求1所述的一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步驟(2)纖維素酶添加量為0.2％-0.3％。
3.如權利要求1所述的一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步驟(2)中水解pH為4.5，溫度為30℃。
4.如權利要求1所述的一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步驟(3)中水果漿液與牛奶的質量比為1∶2-1∶3。
5.如權利要求1所述的一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：所述的步驟(3)中蔗糖的加入量為總質量的3％-5％。
6.如權利要求1所述的一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：所述的乳酸菌的接種量為5％-7％。
7.如權利要求1所述的一種水果酸奶的制作方法，其特征在于：所述發酵溫度為40℃-45℃，發酵時間為6-8h。
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