[發(fā)明專利]一種泥巴肚包羊排的制作方法

有效

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• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN102987420A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 羅福新;邱家祥
• 申請（專利權）人: 羅福新
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯(lián)專利代理事務所(有限公司) 65107
• 代理人: 歐詠

技術領域

本發(fā)明涉及食品的燒烤加工，尤其是牛羊肉的加工，該制作方法適應肚包下的燒烤操作，風味獨特。

背景技術

泥巴烤雞最有名的為蘇杭名菜-叫花雞，在全國各地也都有了泥巴烤雞、烤魚、烤羊排等，其制作方法大同小異，多采用錫紙包裹，糊以稀泥，用炭火或烤爐烤制；新疆哈薩克族的傳統(tǒng)美食“肚包肉”是將羊肉包入羊肚，埋入炭火中燜烤至熟的方法尚無專利記載。

肚包雞為一道客家菜，多采用豬肚包雞，加水慢火煲熟，營養(yǎng)滋補；但采用羊肚包裹，再用荷葉、泥巴包裹的烤羊排為本發(fā)明獨創(chuàng)，該產(chǎn)品新疆風味濃厚純正，已成為餐桌的品牌菜肴。

本發(fā)明將傳統(tǒng)的民族特色加以創(chuàng)新、融合、提升，使泥巴肚包羊排的研制方法更科學、合理，在經(jīng)特制的火源與食物分離的綠色立體多功能烤爐中烤制，其肚包羊排受熱均勻，羊肚金黃香脆、勁道，羊排鮮嫩營養(yǎng)不流失，帶有荷葉與羊肚的清香，成為地道的綠色、健康食品。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于：提供的泥巴肚包羊排的制作方法，有獨到之處，色、香口感極佳，受到消費者的青睞。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種泥巴肚包羊排的制作方法：分步驟實施；

原料準備：取小羊排0.8-1.2kg，切段5-7cm；成綿羊肚一個，其重量0.8-1kg；

羊排腌制：調料由食鹽5-12g，辣椒粉3-8g，孜然粉3-8g，黑胡椒粉3-8g，千里香粉3-8g，花椒粉3-8g，蒜蓉3-8g，洋蔥絲3-8g，花雕酒1-4g組成，將調料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制1-3h備用；

羊肚腌制：調料由食鹽5-12g，辣椒粉2-6g，孜然粉2-6g，黑胡椒粉2-6g，千里香粉2-6g，花椒粉2-6g，蒜蓉2-6g，洋蔥絲2-6g，花雕酒1-4g組成；將調料與羊肚攪拌和涂抹均勻，腌制1-3h取出，將表皮晾干，其水分保持在20-30%；

烤制：將羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黃泥包裹的荷葉中，荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在120-150℃，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排；

其中選用小羊排的料羊胴體重為8-10kg。

本發(fā)明配方合理科學，燒烤不增加設備，可操作性強；該產(chǎn)品羊肚金黃，香脆、勁道，切開羊肚，羊排帶著羊肚特有的清香，香味撲鼻，羊排肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，彰顯技術進步。

具體實施方式

以下結合實施例對發(fā)明作進一步說明。

實施例1

原材料：取小羊排0.8kg，切段5cm，成綿羊羊肚一個，其重量0.9kg；

羊排腌制：調料由食鹽5g，辣椒粉3g，孜然粉3.5g，黑胡椒粉3g，千里香粉3g，花椒粉3.2g，蒜蓉3g，洋蔥絲3g，花雕酒1g組成，將調料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制1h備用；

羊肚腌制：調料由食鹽8g，辣椒粉5g，孜然粉5.2g，黑胡椒粉5g，千里香粉5g，花椒粉5g，蒜蓉5g，洋蔥絲5g，花雕酒3g組成；調料攪拌和涂抹均勻，腌制1h，表皮晾干，保持水分含量在30%備用；

烤制：將包裹羊肚的羊排置于用3cm厚黃泥包裹的荷葉中，用荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在120℃，烤制4h，去除干泥得肚包羊排；

實施例2

原材料：取小羊排1.2kg，切段7cm，成綿羊羊肚一個，其重量1kg；

羊排腌制：調料由食鹽12g，辣椒粉8g，孜然粉7.8g，黑胡椒粉8g，千里香粉8g，花椒粉7.8g，蒜蓉8g，洋蔥絲8g，花雕酒4g組成，將調料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制3h備用；

羊肚腌制：調料由食鹽10g，辣椒粉6g，孜然粉6g，黑胡椒粉6g，千里香粉6g，花椒粉6g，蒜蓉6g，洋蔥絲6g，花雕酒4g組成；調料攪拌和涂抹均勻，腌制3h，表皮晾干，保持水分含量在20%備用；

烤制：將包裹羊肚的羊排置于用5cm厚黃泥包裹的荷葉中，用荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在150℃，烤制4h，去除干泥得肚包羊排；

實施例3

原材料：取小羊排1.0kg，切段6cm，成綿羊羊肚一個，其重量1kg；

羊排腌制：調料由食鹽8g，辣椒粉5g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，千里香粉5g，花椒粉5g，蒜蓉5g，洋蔥絲5g，花雕酒2g組成，將調料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制2h備用；

羊肚腌制：調料由食鹽9g，辣椒面4g，孜然粉4g，黑胡椒粉4g，千里香粉4g，花椒粉4g，蒜蓉4g，洋蔥絲4g，花雕酒2.5g組成；調料攪拌和涂抹均勻，腌制2h，將表皮晾干，保持水分含量在25%備用；