[發明專利]一種磚茶的制造工藝

無效

• 申請號: 201210544888.6
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN103181424A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 袁喜平
• 申請（專利權）人: 袁喜平
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于茶葉制造技術領域，尤其涉及一種涇陽茯磚茶的制造工藝。?

背景技術

在制作涇陽茯磚茶的傳統工藝中，有以下幾點特殊要求：?

1、水必須為涇陽地下水。涇陽磚茶之所以別具一格，具有其得天獨厚的自然條件一磚茶在制作過程中，需要發酵生菌，而發酵生袁菌對水質的要求很高。涇陽的水PH值為6～8.5，與酸性黑茶極易發酵，且產生若干對人體有益的菌群。據《陜西商幫史》轉《陜行匯刊》載：炒茶“所用水為井水，味咸，雖不能做飲料，而炒茶則特殊，昔經多人移地試驗皆不成功，故今仍在涇陽。”確實，曾經有人將涇陽磚茶的全套制作工藝移至外地，所制磚茶中有益菌群則銳減，其中原由，至今仍然是人們熱衷探索的一個謎。?

2、離不了涇陽氣候。涇陽北有嵯峨屏障，南有北莽聳立，中亙涇河川道，造就了一種特殊的小地域性氣候。涇陽磚茶在“發花”過程中需要一定的溫度和濕度，低了不行，高了也不可以。涇陽的小地域性氣候恰好使涇陽磚茶吸天地之精氣、聚日月之靈光，完成了一次生命的涅盤。?

3、炒茶時攪拌茶葉的木棍及捶茶用的茶錘，都必須用蘋果樹木或桑樹木制成；炒茶也最好用果木燃料。?

4、茶封“發花”時，最好堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。?

發明內容

本發明實施例的目的在于提供涇陽茯磚茶的制造工藝，旨在色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長的磚茶。?

本發明實施例是這樣實現的，一種涇陽茯磚茶的制造工藝，開包去雜：將經過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進行手工去除茶中雜質；剁茶：剁茶工人用大扎刀反復不停的將去過雜的原茶剁碎；過籮、過篩：將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取5-7公分的茶葉備用，長于7公分的茶葉將被繼續剁碎，過下的碎茶及茶沫不用；備水：取一定比例地下生水，先天下午倒進埋入地下的缸內，另取一定比例涇陽某區域地下水燒開，兌入缸內，捂蓋發酵12小時待用；熬茶釉：取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時，此釉稱老釉；第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用；打吊：將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋；暢鍋、炒茶：將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤熱鍋，復用小簸簇將稱好的5斤茶葉倒進炒鍋里，續舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內茶中，此時炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序為先由兩邊到中心，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度；灌封：將用多層手工麻紙糊成長1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木模或鐵模即“梆子”內；捧起簸簇，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進封使之飽滿；捶茶：捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內的茶陸續捶實；每封筑170-300棍，即“提棍”100-120下，“拐棍”50-80下；棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯亂；扶梆子：捶茶工人在捶茶時，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門，幫助開關梆子安放封殼及取出茶封；錐封：用鐵釬在茶封戳幾個深約1/2茶封長度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發；捆扎：出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型；陰干：徹底放完茶封內的水分，夏季時間為一月，冬季時間為兩個月；發花：將筑制好的磚茶，置于一定溫、濕度的環境中，讓其磚身內生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌即為冠突散囊菌；茶封陰晾至七、八成后，將茶?封在木樓上按順序堆垛，并加棕片覆蓋，使其自行發花，待封皮紙包上菜籽花黃點出現后，再打開垛堆，分晾1-2個月。?

進一步，所述制造工藝進一步包括：?

檢驗：茶封捶成后由檢驗員逐個驗收、蓋印。?

進一步，三斤茶葉加30斤水作新茶釉；取4.5斤茶加30斤水作老茶釉；新老茶釉比例2∶1。?

進一步，鐵鍋燒至50-60度?

進一步，一瓢水約2-3斤.?

進一步，將棕片改為草蒹或毛氈片都可以。?

本磚茶茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區。?

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。?