[發明專利]一種魚丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201210544743.6
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN103859463A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 楊全新
• 申請（專利權）人: 楊全新
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚丸，其特征在于：所述的魚丸其組份重量百分比如下：

魚肉48%，豬油8%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，食鹽2%，砂糖1.0%，老姜1.5%，其余為凈化水。

2.根據權利要求1所述的一種魚丸，其特征在于，所述魚肉為鳡、青、草、鰱或鳙魚除皮脫骨經磨絞后的魚肉。

3.根據權利要求1所述的一種魚丸，其特征在于，所述的豬油為豬板油或花油，經加工成5-8mm顆粒。

4.根據權利要求1所述的一種魚丸，其特征在于，所述的馬蹄為經清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒。

5.根據權利要求1所述的一種魚丸制作方法，其特征在于，所述的制作工序如下：

1）將鳡、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經磨絞后為魚肉；豬板油或花油，加工成5-8mm顆粒為豬油；馬蹄清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；老姜清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；淀粉加入凈化水攪拌均勻獲水淀粉；

2）取經工序1處理的魚肉和豬油投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-15min，將魚糜中的蛋白質和膠質給攪拌出來；

3）再加雞蛋清、砂糖、料酒和經工序1處理的馬蹄、老姜后攪拌5-10min，混合均勻；加入水淀粉后攪拌10-20min，靜置30-60?min，獲魚丸混合料；

4）將混合料捏成丸，放入100℃蒸柜中蒸煮15min后，即得魚丸。

6.根據權利要求5所述的一種魚丸制作方法，其特征在于，所述的攪拌，其攪拌方向為同一方向。