[發(fā)明專利]一種魚丸及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210544743.6
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN103859463A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊全新
• 申請（專利權(quán)）人: 楊全新
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種魚丸的組分及其制作方法。

背景技術(shù)

魚是人們非常喜愛的肉食，魚肉的營養(yǎng)非常的豐富，含有人體所須的多種營養(yǎng)。魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，如EPA（Ecosapenoic?acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid?acid，二十二碳六烯酸），魚油還含有豐富的維生素A及D，魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。人類所需的如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到，?DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。

魚類資源受地理、季節(jié)的影響及為保護漁業(yè)持續(xù)發(fā)展國家頒布的《水產(chǎn)資源繁殖保護條例》中的禁漁期的限制，造成捕撈期集中，銷售困難、產(chǎn)品價格下降的現(xiàn)象；同時水產(chǎn)品的保存和運輸成本較大。因此水產(chǎn)品的再加工即實現(xiàn)漁業(yè)資源合理利用，又提升其價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述不足，提供一種魚丸及其制作方法，其技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

本發(fā)明一種魚丸其組份重量百分比如下：

魚肉48%，豬油8%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，食鹽2%，砂糖1.0%，老姜1.5%，其余為凈化水；

上述魚肉為鳡、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞后的魚肉；

上述的豬油為豬板油或花油，經(jīng)加工成5-8mm顆粒。

上述的馬蹄為經(jīng)清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒。

本發(fā)明一種魚丸制作方法如下：

1）將鳡、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞后為魚肉；豬板油或花油，加工成5-8mm顆粒為豬油；馬蹄清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；老姜清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；淀粉加入凈化水攪拌均勻獲水淀粉。

2）取經(jīng)工序1處理的魚肉和豬油投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-15min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；

3）再加雞蛋清、砂糖、料酒、經(jīng)工序1處理的馬蹄、老姜后攪拌5-10min，混合均勻；加入水淀粉后攪拌10-20min，靜置30-60?min，獲魚丸混合料；

4）將混合料捏成丸，放入100℃蒸柜中蒸煮15min后，即得魚丸。

上述攪拌過程中的攪拌方向應(yīng)為一個方向。

按本方法制作的魚丸，具有方便保存和運輸，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明：

取下述物質(zhì)按其組份重量百分比如下：

魚肉48%，豬油8%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，食鹽2%，砂糖1.0%，老姜1.5%，其余為凈化水；

按下述制作步驟：

1）將鳡、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞后為魚肉；豬板油或花油，加工成5-8mm顆粒為豬油；馬蹄清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；老姜清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；淀粉加入凈化水攪拌均勻獲水淀粉。

2）取經(jīng)工序1處理的魚肉和豬油投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-15min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；

3）再加雞蛋清、砂糖、料酒、經(jīng)工序1處理的馬蹄、老姜后攪拌5-10min，混合均勻；加入水淀粉后攪拌10-20min，靜置30-60?min，獲魚丸混合料；

4）將混合料捏成丸，放入100℃蒸柜中蒸煮15min后，即得魚丸。

上述攪拌過程中的攪拌方向應(yīng)為一個方向。