[發明專利]一種蘑菇凍及其制作方法

無效

• 申請號: 201210541842.9
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN102960592A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 李曉;孟秀秀;李玉;劉樸
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學;李曉;孟秀秀;李玉;劉樸
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其是指一種菇凍食品及其制作方法。

背景技術

蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，其高蛋白、低脂肪，富含人體必須氨基酸、礦物質、維生素和多糖，經常食用蘑菇能很好的促進人體對其他物質的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中的蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。聯合國糧農組織向人們推薦的最佳膳食，就是“一葷一素一菌”。但是現在大多數的青少年并不喜食蘑菇。而蘑菇湯和果凍卻是青少年和婦女兒童喜愛的食品，蘑菇湯不易攜帶而果凍缺乏一些蘑菇中的營養物質。果凍亦稱啫哩，因外觀晶瑩，色彩鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受廣大青少年和婦女的喜愛。

發明內容

本發明提供一種蘑菇凍及其制作方法，以解決蘑菇食用不方便、口味不佳的問題。

本發明采取的技術方案是：由下列重量份的原料及方法制成的：

鮮蘑菇8~12份、奶油8~12份、洋蔥0.8~1.2份、果凍粉4~6份、白砂糖1.8~2.2份、純凈水25~35份；

方法：

（1）、將鮮蘑菇切成丁，放入鍋中，加純凈水煮8~10分鐘，過濾提取蘑菇汁，蘑菇丁備用；

（2）、將上述蘑菇汁與奶油及洋蔥一起煮8~10分鐘，冷卻至室溫后過濾得到奶油蘑菇湯；

（3）、將上述奶油蘑菇湯與果凍粉和白砂糖混合后，加熱至70-80攝氏度使果凍膠體融化，再加入過濾出的蘑菇丁攪拌均勻；

（4）、趁熱倒入模具中充分冷卻。

本發明蘑菇凍的制作方法是，包括下列重量份的原料及步驟：

鮮蘑菇8~12份、奶油8~12份、洋蔥0.8~1.2份、果凍粉4~6份、白砂糖1.8~2.2份、純凈水25~35份；

（1）、將鮮蘑菇切成丁，放入鍋中，加純凈水煮8~10分鐘，過濾提取蘑菇汁，蘑菇丁備用；

（2）、將上述蘑菇汁與奶油及洋蔥一起煮8~10分鐘，冷卻至室溫后過濾得到奶油蘑菇湯；

（3）、將上述奶油蘑菇湯與果凍粉和白砂糖混合后，加熱至70-80攝氏度使果凍膠體融化，再加入過濾出的蘑菇丁攪拌均勻；

（4）、趁熱倒入模具中充分冷卻。

上述鮮蘑菇可以根據個人喜好選擇不同種類的鮮蘑菇。

本發明將蘑菇湯與傳統果凍結合一起制成新型凍，將不便于攜帶的蘑菇湯及營養相對單一的果凍結合在一起，形成了一種既營養美味又便于攜帶的食品，豐富了食品類型。

本發明的營養價值豐富，蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。經常食用蘑菇能很好的促進人體對其他營養成分的吸收，而且蘑菇有許多功能，在產品中的蘑菇有效成分得到保留，對人們來說是比較有價值的保健品；果凍在體內產生的熱量極低且果凍豐富的膳食纖維對預防肥胖癥、腸胃不適癥有重要意義。?

鮮蘑菇可以根據個人喜好選擇不同種類的鮮蘑菇，且不同的蘑菇具有不同的能效和口感，能滿足不同人群的需要。此產品在制備過程中沒有破壞其中的有效成分，對人們益處頗多。香菇多糖可以抑制腫瘤，提高免疫力，降低血壓血脂，適合中老年人食用；金針菇又稱益智菇，對兒童大腦發育有很好的效果；雙孢菇含有豐富的維生素群，適合各年齡階段的人群食用。

具體實施方式

實施例1

鮮蘑菇800g、奶油800g、洋蔥80g、果凍粉400g、白砂糖180g、純凈水2500g；

（1）、將鮮蘑菇切成丁，放入鍋中，加純凈水煮8分鐘，過濾提取蘑菇汁，蘑菇丁備用；

（2）、將上述蘑菇汁與奶油及洋蔥一起煮8分鐘，冷卻至室溫后過濾得到奶油蘑菇湯；

（3）、將上述奶油蘑菇湯與果凍粉和白砂糖混合后，加熱至70攝氏度使果凍膠體融化，再加入過濾出的蘑菇丁攪拌均勻；

（4）、趁熱倒入模具中充分冷卻。

實施例2

鮮蘑菇1000g、奶油1000g、洋蔥100g、果凍粉500g、白砂糖200g、純凈水3000g；

（1）、將鮮蘑菇切成丁，放入鍋中，加純凈水煮9分鐘，過濾提取蘑菇汁，蘑菇丁備用；

（2）、將上述蘑菇汁與奶油及洋蔥一起煮9分鐘，冷卻至室溫后過濾得到奶油蘑菇湯；

（3）、將上述奶油蘑菇湯與果凍粉和白砂糖混合后，加熱至75攝氏度使果凍膠體融化，再加入過濾出的蘑菇丁攪拌均勻；

（4）、趁熱倒入模具中充分冷卻。

實施例3

鮮蘑菇1200g、奶油1200g、洋蔥120g、果凍粉600g、白砂糖220g、純凈水3500g；