[發(fā)明專利]一種納豆乳粉的制法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210541007.5
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103098905A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐曉軍;金增輝
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州科谷米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種納豆乳粉的制法。

背景技術(shù)

中國疾病控制中心最新報告顯示：目前我國高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1.5億人屬糖尿病前期——血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。

納豆具有優(yōu)異的生理功能。a預(yù)防及溶解血栓。其機理：高血粘、高血脂促使血栓形成。1g納豆含10億個納豆菌，納豆激酶能抑制血小板凝集，調(diào)節(jié)膽固醇，降血脂，從而起到預(yù)防血栓的作用。血栓的主要成分是纖維蛋白。納豆激酶能激活人體內(nèi)的酶原，使酶原轉(zhuǎn)化成纖維蛋白酶，把纖維蛋白溶解，從而起到溶解血栓的作用。常用溶栓藥物尿激酶、蚓激酶的作用時間只能維持4～10min，而納豆激酶可持續(xù)12h，高出60倍之多。b改善腸胃功能。納豆菌進入人體腸道內(nèi)，產(chǎn)生100多種高活性酶，并給有益菌創(chuàng)造一個良好的生長發(fā)育的環(huán)境。納豆菌的代謝產(chǎn)物——吡啶二羧酸，可以有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌群的繁殖，使腸內(nèi)菌群達到動態(tài)平衡，增強消化機能。c活性VK2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、肽形成骨原蛋白，骨原蛋白與鈣生成骨質(zhì)，向骨中蓄積；大豆異黃酮可防止骨質(zhì)流失，增加骨密，預(yù)防骨質(zhì)疏松。d納豆可預(yù)防癌癥。其機理，其一，納豆多糖可誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，引起非特異免疫，具有抑制癌細胞活性的作用；其二，吡啶二羧酸具有誘導(dǎo)癌細胞凋亡，猝滅癌細胞的作用；其三，異黃酮可以抑制癌細胞制造新生毛細血管，使其無法得到供血和營養(yǎng)，最終癌細胞因無生存條件而死亡。其四，大豆皂苷，可有效清除自由基，殺滅癌細胞，防止癌變。e納豆具有雙向調(diào)節(jié)血壓的作用。調(diào)節(jié)腎臟抑制血管緊張素的分泌，從源頭控制血壓升高或降低。大豆肽具有降血壓、血脂和膽固醇的作用。f納豆具有降脂的作用。納豆中富含亞油酸和大豆磷脂，能有效控制血液中脂肪含量。g納豆具有調(diào)節(jié)血糖約的作用。納豆能剌激胰島素分泌。胰肽酶E抑制血糖增加。

近年我國引進、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進入人體后，對生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性。現(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應(yīng)用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是：提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的納豆乳粉的制法。

本發(fā)明的目的，將通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)：一種納豆乳粉的制法如下：

原料的制備：

基料：納豆：40％；

②配料：以制品的質(zhì)量百分數(shù)為100計；無味豆乳粉：45％；異麥芽低聚糖：粉體，用量為15％；

納豆的制備：

①原料：蛋白型大豆若干，納豆菌膠囊若干；

②設(shè)備：納豆機；

③制法：

浸泡：凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡，冬天24小時，夏天12小時左右，使吸水后質(zhì)量為吸水前質(zhì)量的約2.2倍；

蒸煮：將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮35～40分鐘，關(guān)火；豆子煮熟的程度是：手輕輕一捏就癟，但至豆子還是整粒的。趁熱把豆子用漏漏勺撈出，倒到納豆機內(nèi)膽中，冷卻到38～45℃接種；

接種：打開納豆菌膠襄，用一點點溫開水溶開，倒入納豆機內(nèi)膽，攪拌均勻，蓋上濕紗布（與豆體一起蒸煮滅菌），等內(nèi)膽外壁的溫度點燙時（約40℃），放入納豆機中；

發(fā)酵：打開納豆機電源，發(fā)酵16～24小時（溫度自動控制38～45℃），發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是：把用筷子攪拌一下，能拉出很多菌絲即可；

粗豆乳粉的制備：

①低溫干燥：真空低溫干燥（控溫45±2℃），干燥終點為8.0％；

②粉碎：干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300～400目／50mm的微粉體，即為基料；

③混配、包裝：基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH—P型多角變距錐形混合機，混合5～8min，用粉劑自動包裝機包裝，小包裝：食品級塑袋，每包50g；

④微波滅菌：SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率：2450MHZ±50MHZ；滅菌時間1～2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度≦50mm；

集合包裝：鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10～20個小包。

附圖說明