[發明專利]一種納豆乳粉的制法

無效

• 申請號: 201210541007.5
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103098905A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 徐曉軍;金增輝
• 申請（專利權）人: 蘇州科谷米業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種納豆乳粉的制法，其工藝步驟如下?：

原料的制備：

基料：納豆：40％；

②配料：以制品的質量百分數為100計；無味豆乳粉：45％；異麥芽低聚糖：粉體，用量為15％；

納豆的制備：

①原料：蛋白型大豆若干，納豆菌膠囊若干；

②設備：納豆機；

③制法：

浸泡：凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡，冬天24小時，夏天12小時左右，使吸水后質量為吸水前質量的約2.2倍；

蒸煮：將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮35～40分鐘，關火；豆子煮熟的程度是：手輕輕一捏就癟，但至豆子還是整粒的，趁熱把豆子用漏漏勺撈出，倒到納豆機內膽中，冷卻到38～45℃接種；

接種：打開納豆菌膠襄，用一點點溫開水溶開，倒入納豆機內膽，攪拌均勻，蓋上濕紗布（與豆體一起蒸煮滅菌），等內膽外壁的溫度點燙時（約40℃），放入納豆機中；

發酵：打開納豆機電源，發酵16～24小時（溫度自動控制38～45℃），發酵結束的依據是：把用筷子攪拌一下，能拉出很多菌絲即可；

粗豆乳粉的制備：

①低溫干燥：真空低溫干燥（控溫45±2℃），干燥終點為8.0％；

②粉碎：干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300～400目／50mm的微粉體，即為基料；

③混配、包裝：基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH—P型多角變距錐形混合機，混合5～8min，用粉劑自動包裝機包裝，小包裝：食品級塑袋，每包50g；

④微波滅菌：SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率：2450MHZ±50MHZ；滅菌時間1～2min，調速傳輸速度來控制，料層深度≦50mm；

集合包裝：鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內放10～20個小包。