[發(fā)明專利]一種全藕粉擠壓膨化食品及生產方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210540720.8
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN102987294A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 陳鋒亮;趙曉燕;王憲昌;李明華;崔莉
• 申請（專利權）人: 山東省農業(yè)科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23P1/12;A23P1/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域??

本發(fā)明屬于農產品精深加工領域，涉及一種全藕粉擠壓膨化食品及生產方法。

背景技術???

蓮藕（Nelumbo?nucifera?Gaertn）簡稱蓮，別名蓮菜、荷藕、芙蓉等，主要以肥嫩根狀莖供食用，是一種重要而特有的水生植物。含有蛋白質、維生素、鐵、鈣、生物堿等多種對人體健康有益的物質，具有較高的食用和藥用價值，《神農本草經》將其列為上品。據統(tǒng)計，蓮藕主要在我國的湖北、湖南、江蘇、河南、山東、安徽、廣東、浙江等省份栽培，每年的種植面積約有600多萬畝，產量達700多萬噸，占世界總產量的80%以上。

目前，以蓮藕為原料加工產品主要有藕淀粉、藕汁飲料、藕脯、藕節(jié)制品、藕片（脫水、速凍、腌制、罐制等）以及其他風味的藕制品等。蓮藕制品的加工過程通常會產生一些下腳料，如藕皮、藕節(jié)、藕渣、不上規(guī)格的藕、碎藕片等，原料的利用率僅為60%左右，這此下腳料中有的富含膳食纖維，有的本身就是藕原料，有的則還有藥效作用。從充分利用資源、解決環(huán)境污染和開發(fā)功能性食品的角度考慮，應用現(xiàn)代食品加工技術開發(fā)全藕資源營養(yǎng)保健的健康休閑食品，均將具有重要的意義。

全藕粉是由鮮藕全部資源制得的一種半加工原料，包含了傳統(tǒng)藕粉中被去掉的膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、鋅等礦物質以及Vc、Vd等維生素，所以具有更高的營養(yǎng)價值和開發(fā)前景。在全藕粉的制備方面，公開號為CN102599449A的專利公開了一種全藕粉的制備方法，是將新鮮蓮藕經過清洗、去皮、切片、燙漂、護色、磨漿、均質、噴霧干燥而制得全藕粉成品；公開號為CN101116490A的專利公開一種藕全粉及其制備方法，是將新鮮蓮藕經過清洗、切片、護色、漂燙、干燥、粉碎而制得蓮藕全粉。在全藕粉利用和產品開發(fā)方面，公開號為CN101715993A的專利提供了一種由全藕粉制取藕汁飲料的方法。在藕粉擠壓膨化產品開發(fā)方面，公開號為CN1232635A的專利公開了一種速溶膨化營養(yǎng)藕粉及其制取方法，是以藕粉為主料、配以其他輔料，經擠壓膨化、造粒、干燥粉碎而制成。截至目前，尚未見全藕粉擠壓膨化制作休閑食品方面的相關報道。

發(fā)明內容???

為了解決以上藕粉制作中對原料挑剔、藕中有益物質未得到充分利用的問題，本發(fā)明提供了一種全藕粉擠壓膨化食品。

本發(fā)明還提供了所述全藕粉擠壓膨化食品的生產方法。

本發(fā)明是通過以下措施實現(xiàn)的：

一種全藕粉擠壓膨化食品的生產方法，包括以下步驟：

（1）將蓮藕洗凈切片；

（2）將藕片用護色液浸泡1-3小時進行護色，護色液中含有0-0.4wt%的抗壞血酸、0.2-0.6wt%的檸檬酸和0-0.4wt%的L-半胱氨酸；

（3）將經過護色的藕片漂燙，使用微波干燥，干燥功率為600-1500W，干燥時間8-15分鐘；

（4）干燥后的藕片進行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為60-150目；

（5）將全藕粉水分含量調節(jié)為14-24%，經擠壓機擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得不同形狀和口味的全藕粉膨化食品。擠壓膨化工藝條件為：機筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為40-60℃、60-90℃、120-150℃和130-170℃，喂料速度為20-50克/分鐘，螺桿轉速為100-180轉/分鐘。

所述的生產方法，步驟（5）中擠壓膨化工藝條件為：機筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為50-60℃、70-80℃、130-140℃和150-160℃，喂料速度為30-40克/分鐘，螺桿轉速為140-160轉/分鐘。

所述的生產方法，步驟（5）中最終膨化產品的形狀可以通過更換模芯和調節(jié)切刀速度來改變，噴涂風味可根據消費者喜好來選擇。

所述的生產方法，步驟（4）中調節(jié)全藕粉水分含量為18-20%。

所述的生產方法，步驟（3）中微波干燥功率為800-1200W，時間為10-12分鐘。

所述的生產方法，步驟（4）中全藕粉粉碎粒度為100-120目。

所述的生產方法，步驟（3）中漂燙為在100℃沸水中漂燙3分鐘。

所述的生產方法，步驟（1）中藕片厚度為2.0-3.0mm。

雙螺桿擠壓膨化是一種高溫、高壓、高剪切、瞬時的加工技術，具有高溫瞬時加工、高效理化反應、營養(yǎng)最大保留等特點，可將物料的輸送、混合、熟化、滅菌、成型等多個單元操作同時完成。

本發(fā)明的有益效果：