[發(fā)明專利]一種全藕粉擠壓膨化食品及生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210540720.8
• 申請(qǐng)日: 2012-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102987294A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳鋒亮;趙曉燕;王憲昌;李明華;崔莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所
• 主分類號(hào): A23L1/214
• 分類號(hào): A23L1/214;A23P1/12;A23P1/14
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種全藕粉擠壓膨化食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：

（1）將蓮藕洗凈切片；

（2）將藕片用護(hù)色液浸泡1-3小時(shí)進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液中含有0-0.4wt%的抗壞血酸、0.2-0.6wt%的檸檬酸和0-0.4wt%的L-半胱氨酸；

（3）將經(jīng)過(guò)護(hù)色的藕片漂燙，使用微波干燥，干燥功率為600-1500W，干燥時(shí)間8-15分鐘；

（4）干燥后的藕片進(jìn)行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為60-150目；

（5）將全藕粉水分含量調(diào)節(jié)為14-24%，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得不同形狀和口味的全藕粉膨化食品；

擠壓膨化工藝條件為：機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為40-60℃、60-90℃、120-150℃和130-170℃，喂料速度為20-50克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為100-180轉(zhuǎn)/分鐘。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（5）中擠壓膨化工藝條件為：機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為50-60℃、70-80℃、130-140℃和150-160℃，喂料速度為30-40克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為140-160轉(zhuǎn)/分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（5）中調(diào)節(jié)全藕粉水分含量為18-20%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（4）中全藕粉粉碎粒度為100-120目。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）中微波干燥功率為800-1200W，時(shí)間為10-12分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）中漂燙為在100℃沸水中漂燙3分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（1）中藕片厚度為2.0-3.0mm。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（5）中最終膨化產(chǎn)品的形狀通過(guò)更換模芯和調(diào)節(jié)切刀速度來(lái)改變。