[發(fā)明專利]一種添加玉米低聚肽的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210540206.4
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103040061A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龔樹立;李可新;吳逸民;文劍;錢英燕;侯占群
• 申請（專利權(quán)）人: 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院;內(nèi)蒙古信德飲品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/66;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加玉米低聚肽的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)選料：選取顆粒飽滿、質(zhì)量均一的帶殼蕎麥粒，無病斑粒、赤霉病粒、黑胚粒、破損粒、霉變粒、生芽粒及其它肉眼可見雜質(zhì)；

2)膨化：將合格帶殼蕎麥粒加入連續(xù)式熱對流膨化機(jī)中，控制進(jìn)料量為每分鐘10-25公斤，于280-350℃進(jìn)行高溫短時膨化，膨化時間為15～30秒，得到膨化蕎麥粒；

3)酶解：取己膨化蕎麥粒，加6～9倍質(zhì)量的熱水，加熱至50～60℃，加入膨化蕎麥粒質(zhì)量0.1％～0.3％的纖維素酶，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為5.5-6酶解3～5小時；然后，升溫至85～90℃，加入膨化蕎麥粒質(zhì)量0.05％～0.1％的耐高溫α-淀粉酶，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為5.5-6酶解0.5～1小時；最后，將蕎麥汁酶解液升溫至110～120℃滅酶，冷卻；

4)超濾：將所得蕎麥汁酶解液經(jīng)超濾機(jī)超濾，得到蕎麥汁濾液，其中超濾膜采用截留分子量為30000～70000dalton的超濾膜；

5)調(diào)配：取飲料總質(zhì)量10-40％的蕎麥汁濾液，添加飲料總質(zhì)量1-3％的玉米低聚肽和1-5％的木糖醇并補(bǔ)純水至100％既得蕎麥汁飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加玉米低聚肽的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中纖維素酶的添加量較佳地為膨化蕎麥粒質(zhì)量的0.1％，酶解溫度較佳地為50℃，酶解pH值較佳地為5.8，酶解時間較佳地為3小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加玉米低聚肽的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟4)中超濾工藝較佳地采用截留分子量為30000dalton的超濾膜。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加玉米低聚肽的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟5)中玉米低聚肽主要由2～6個氨基酸構(gòu)成，分子量小于1000Dalton。