[發明專利]一種在酒釀造過程中富集白藜蘆醇的方法

在審

• 申請號: 201210539571.3
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103865706A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 蔡洪亮
• 申請（專利權）人: 蔡洪亮
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G3/02;C12R1/66
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種在酒釀造過程中富集白藜蘆醇的方法，所述方法包括：由釀造酒開始，在曲霉和/或酵母作用下逐步發酵生成酒精和多種副產物，同時添加的白藜蘆醇苷轉化成白藜蘆醇。從而在酒中富集了白藜蘆醇。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，以水果為原料，可直接提供糖原，不需要糖化，直接在酵母作用下生成酒精。以葡萄為例按照以下方法制成高含量白藜蘆醇酒：

在對釀造設備進行全面檢查后，將分選好的葡萄送人粉碎機進行粉碎去梗后得到葡萄汁，將葡萄汁泵入發酵池。在此過程中除了按規定添加輔料的同時添加白藜蘆醇苷，之后進行葡萄酒釀造發酵。發酵溫度為26～30℃。當發酵液殘糖量降至0.5％、液體面只有少量CO₂氣泡，“酒蓋(浮在葡萄汁表面的葡萄皮)”下沉，發酵溫度接近室溫，這表明前發酵結束，同時白藜蘆醇苷已完成轉化成白藜蘆醇，溶到酒液中。自流放出酒液，再對皮渣進行壓榨，得到壓榨酒(兩種酒液分別處理，壓榨酒在此略)。酒液進行后發酵，溫度控制住18～20℃，繼續殘糖發酵，蘋果酸～乳酸發酵，完成后發酵，待葡萄酒后處理結束就完成全部釀造過程，同時在釀造過程中也實現了富集白藜蘆醇的目的。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，以谷物為原料，谷物以淀粉為主，需要在曲霉的作用下先糖化，再通過酵母發酵產生酒精，以大米為例按照以下方法制成高含量白藜蘆醇酒：

在對釀造設備進行全面檢查后，取經過精白(碾米加工)處理的大米，進行浸米，再經常壓蒸煮，冷卻后裝入發酵罐，再加水、曲霉、酵母液、白藜蘆醇苷混合均勻，溫度28～30℃，一般完成前發酵之后進入后發酵，溫度為15～18℃，使酵母進一步發酵，并改善酒的風味。再經過壓榨、澄清即成富集了白藜蘆醇的成品酒。

4.根據權利要求2或3所述的方法，其中，白藜蘆醇苷的含量為98％，白藜蘆醇苷添加量為0.5～5g/L。

5.根據權利要求2或3所述的方法，其中，成品酒中白藜蘆醇的濃度提高到約80～200mg/L。

6.根據權利要求2或3所述的方法，其中，釀造過程中需要添加酵母，添加量為0.1～1.0g/L。

7.根據權利要求3所述的方法，其中，釀造過程中需要添加曲霉，添加量為10～40g/L。

8.根據權利要求2或3所述的方法，其中，所述白藜蘆醇苷來自花生根莖和/或葡萄皮等的提取物原料。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，還包括以下提取白藜蘆醇苷的過程：

取花生根莖、葡萄皮和/或含有白藜蘆醇苷的藥食同源的植物原料，加入其2～-5倍重量的水，打漿后，用95％乙醇15倍量.回流提取3次，2h/次，再經進一步純化處理后得到白藜蘆醇苷。