[發(fā)明專利]一種巧克力冰激淋及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210538589.1
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103859127A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 谷曉青;溫紅瑞;張沖;蔡理杰
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48;A23G1/32;A23G1/54
• 代理公司: 北京法思騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;楊青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于冷飲技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型的巧克力冰激淋及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市面上常見的夾心點心類冰淇淋大多為蛋糕、餅干等輔料中間夾冰淇淋奶料做成。冰淇淋和巧克力的結(jié)合大多為冰淇淋外涂掛巧克力或冰淇淋內(nèi)注巧克力，發(fā)明新型的點心類冰淇淋產(chǎn)品可以吸引消費者，同時拓寬冷凍飲品新的開發(fā)思路。

目前常見的巧克力與冰淇淋組合的冷凍飲品，主要分為以下幾種：

①冰淇淋外涂掛巧克力（巧克力涂層較薄，一般為1-4mm，且均勻布滿產(chǎn)品表面）；

②冰淇淋內(nèi)注巧克力（巧克力呈塊狀）；

③巧克力均勻混合在冰淇淋中（巧克力呈塊狀）；

④脆筒內(nèi)噴涂巧克力（巧克力涂層較薄，均勻處于冰淇淋和脆筒之間，一般為0.5-3mm）。

這些冷凍飲品中，巧克力的厚度均比較薄，不能夠提供一種很好的食用體驗。

普通涂掛產(chǎn)品中花色線涂掛巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)工藝為：配料→均質(zhì)→老化→灌注→插筷→凍結(jié)→拔模→涂掛→包裝→入庫；隧道線涂掛巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)工藝如下：配料→均質(zhì)→老化→凝凍→出料嘴切割成型→插筷→速凍→涂掛→包裝→入庫。按照這些方法均只能生產(chǎn)出常規(guī)的涂掛產(chǎn)品，而無法獲得比如僅雙面具有巧克力片的產(chǎn)品。使用巧克力液可以方便的設(shè)計巧克力片的形狀，但是使用巧克力液的話脫模時又會存在難以脫模的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種新型的巧克力冰激凌及其制備方法。該巧克力冰激凌相對于傳統(tǒng)的涂掛類產(chǎn)品的差別在于，本發(fā)明的冰激凌為兩片巧克力片中間夾冰激凌，且巧克力片只分布在產(chǎn)品的上下面，而不是均勻涂滿。

所述巧克力片的厚度為4-10mm，明顯提高了味覺體驗。

該冰激凌的制備方法包括：

配料→均質(zhì)→老化→凝凍→巧克力與冰淇淋成型→切割→插筷→速凍→包裝→入庫。

其具體工藝為：

1、配料，均質(zhì)，老化，凝凍；

2、巧克力液在溫度為35-45℃時灌注在托盤上的凹槽中；所述凹槽的外觀、尺寸和巧克力片設(shè)計的外觀相同；

3、奶料經(jīng)橫擠出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，奶料與巧克力液粘合，經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片；

4、奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型；

5、切割，插筷，速凍，脫模，包裝，入庫。

所述奶料成型過程中，奶料橫擠出，長度成型方向邊緣設(shè)計凸起，防止巧克力溢流。

所述上表面巧克力成型時，巧克力溫度為20-25℃，與冰淇淋料使用一個出料嘴成型，橫擠流到產(chǎn)品表面；奶料經(jīng)凝凍后料液溫度為-4.5℃~-6℃，巧克力溫度也較低，一起成型可以讓巧克力固定在產(chǎn)品表面，經(jīng)速凍后形成上表面巧克力片。

所述脫模過程中，托盤下表面使用溫度為110-130℃的熱蒸汽進行巧克力部位的3-8s的熱噴，以便產(chǎn)品順利脫模。

所述巧克力出料嘴和奶料出料嘴可以設(shè)計為一個出料嘴，使用一個工位。為了防止巧克力溫度低凝固，在巧克力出料嘴的上下分別放置加熱裝置，恒溫為25-30℃。

采用本工藝，巧克力塊夾冰淇淋的產(chǎn)品生產(chǎn)可以實現(xiàn)工業(yè)連續(xù)化。采用本工藝解決了先購買成型巧克力，再上生產(chǎn)線生產(chǎn)冷飲的復(fù)雜工藝，避免了生產(chǎn)過程中的巧克力二次污染，同時節(jié)省了人工、周轉(zhuǎn)運費等成本。

附圖說明

圖1為帶有凹槽的托盤的示意圖。

圖2為下層巧克力片和雪糕料的縱切面示意圖。

具體實施方式

以下為本發(fā)明的一個最優(yōu)選的實施例，其僅用作對本發(fā)明的解釋而不是限制。

首先該新型雪糕的生產(chǎn)工藝如下：

1、配料，均質(zhì)，老化，凝凍；

2、巧克力液在溫度為35-45℃時灌注在托盤上的凹槽中；托盤和凹槽入圖1所示，其中凹槽的外觀、尺寸和巧克力片設(shè)計的外觀相同；

3、奶料經(jīng)橫擠出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，奶料與巧克力液粘合，經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片；奶料橫擠出，長度成型方向（即為雪糕料擠出方向）邊緣設(shè)計凸起，防止擠出上層巧克力溢流，下層巧克力片和雪糕料的縱切面參見附圖2；

4、奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型，其中巧克力的溫度為20-25℃，與冰淇淋料使用一個出料嘴成型，橫擠流到產(chǎn)品表面；奶料經(jīng)凝凍后料液溫度為-4.5℃~-6℃，巧克力溫度也較低，一起成型可以讓巧克力固定在產(chǎn)品表面，經(jīng)速凍后形成上表面巧克力片；此處巧克力出料嘴和奶料出料嘴設(shè)計為一個出料嘴，使用一個工位。為了防止巧克力溫度低凝固，在巧克力出料嘴的上下分別防止加熱裝置，恒溫為25-30℃；