[發(fā)明專利]一種巧克力冰激淋及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210538589.1 | 申請日： | 2012-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN103859127A | 公開（公告）日： | 2014-06-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 谷曉青;溫紅瑞;張沖;蔡理杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/32 | 分類號： | A23G9/32;A23G9/48;A23G1/32;A23G1/54 |
| 代理公司： | 北京法思騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318 | 代理人： | 楊小蓉;楊青 |
| 地址： | 010110 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 巧克力 冰激淋 及其 制備 方法 | ||
1.一種巧克力冰激凌，其特征在于，所述冰激凌上下兩側(cè)為巧克力片，中間為雪糕料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰激凌，其特征在于，所述巧克力片的厚度為4-10mm。
3.一種制備權(quán)利要求1～2所述冰激凌的方法，包括：
1）配料，均質(zhì)，老化，凝凍；
2）向托盤上的凹槽中注入溫度為35-45℃巧克力液；
3）奶料經(jīng)奶料出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，所述奶料與巧克力液粘合，經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片；
4）奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型；
5）切割，插筷，速凍，脫模，包裝，入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟3）中所述的經(jīng)奶料出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上的奶料沿長度成型方向邊緣設(shè)計凸起，防止巧克力溢流。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟4）中奶料溫度為-4.5℃~-6℃，巧克力溫度為20-25℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述巧克力出料嘴處設(shè)置加熱裝置，恒溫25-30℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求3~6任一所述的方法，其特征在于，所述的巧克力出料嘴和奶料出料嘴為同一個出料嘴。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟5）中脫模過程包括在托盤下表面使用溫度為110-130℃的熱蒸汽進行巧克力部位的3-8s的熱噴，以便產(chǎn)品順利脫模。
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