[發(fā)明專利]苦蕎功能紅曲保健茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210537908.7
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN102940085A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙吉興;李耀
• 申請（專利權(quán)）人: 山東中惠食品有限公司;趙吉興
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 濟南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎功能紅曲保健茶，還涉及該保健茶的制備方法。

背景技術(shù)??????????????????????????

?長久以來，國內(nèi)外對紅曲的研究、利用都很重視，大多集中在傳統(tǒng)的釀酒、制醋、著色劑等方面，功能紅曲的研究也是方興未艾。1979年日本遠藤章教授從紅曲霉Monascus?ruber中分離出膽固醇合成抑制劑Monacolin?K,國內(nèi)外學(xué)者開始對它進行藥用生理價值的探討，并利用現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)對其有效生理活性物質(zhì)進行提取、分離、分析。近些年來，國內(nèi)外更是掀起了利用紅曲開發(fā)保健食品的熱潮，紅曲霉中的功能因子（如膽固醇抑制劑、降血壓降血糖物質(zhì)、麥角固醇和抑菌活性物質(zhì)等生物活性物質(zhì)）的藥用價值逐漸得到人們的重視。

功能紅曲的應(yīng)用局限在以大米為主要原料來源，通過接種功能紅曲，進行固體發(fā)酵，制備含有降血脂功能的保健產(chǎn)品和藥物。

苦蕎功能紅曲茶的發(fā)明是采用苦蕎為原料接種功能紅曲霉菌經(jīng)過固體發(fā)酵后制的的一種苦蕎功能紅曲，再配伍丹參、決明子、菊花、山楂，以甜菊葉調(diào)整口味而制的的一種保健茶。??

苦蕎類植物屬于蓼科（Polygonaceae）,原屬于林奈1753年建立?的蓼屬Polygonum?Linn),后來歸于Miller?1754年建立的蕎麥屬（Fagopyrum?Mill）。全世界蕎麥屬約有15個種，在我國有11個種，包括2個變種，幾乎占世界的3/4。在蕎麥的15個種中，只有甜蕎和苦蕎是栽培種，其余均為野生種。

蕎麥是中國的小宗作物，栽培歷史悠久，分布地域遼闊，凡有作物種植的地方都有蕎麥種植，尤其是高緯度高海拔地區(qū)。

蕎麥營養(yǎng)豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，同大宗糧食相比，蕎麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量普遍高于大米、小麥粉和玉米。此外，蕎麥中還含有其它作物所沒有的葉綠素、維生素P(蘆丁)。蕎麥中含有大量生物類黃酮，具有防治糖尿病。高血壓、冠心病、抗癌、防止內(nèi)出血，延緩衰老等多種生理功能。研究表明，蕎麥這些生理功能和藥用價值與與蕎麥中富含生物類黃酮有十分密切的關(guān)系。

?苦蕎中含有大量生物類黃酮，國內(nèi)外學(xué)者對蕎麥的殼、全籽粒、糊粉層、葉、莖、花中生物類黃酮資源的化學(xué)組成、抗氧化性和穩(wěn)定性進行大量分析研究，蕎麥具有防治糖尿病、高血壓、冠心病、抗癌、防止內(nèi)出血、延緩衰老等多種生理功能。這些生理功能和藥用價值與蕎麥中富含生物類黃酮有十分密切的關(guān)系。?

因此，如果將苦蕎應(yīng)用于茶飲料中，使其含有生理活性的藥用價值的成份為人體所用，會為人體的健康帶來益處。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種具有多種功能活性的苦蕎功能紅曲保健茶。

本發(fā)明還提供了上述的苦蕎功能紅曲保健茶的制備方法。

一種苦蕎功能紅曲保健茶，包括下述的重量份數(shù)的組分：

丹參10-100份?????????????????決明子?10-100份??

?菊花?10-100份????????????????山楂10-100份

?甜菊葉?1-10份????????????????苦蕎功能紅曲100-1500份。

優(yōu)選的，一種苦蕎功能紅曲保健茶，包括下述的重量份數(shù)的組分：

丹參20-80份?????????????????決明子?20-80份??

?菊花20-80份?????????????????山楂20-80份

?甜菊葉1-10份????????????????苦蕎功能紅曲400-1000份。

更優(yōu)選的，一種苦蕎功能紅曲保健茶，包括下述的重量份數(shù)的組分：

丹參50份????????????????????決明子?50份??

?菊花50份????????????????????山楂50份

?甜菊葉2份???????????????????苦蕎功能紅曲800份。

?一種苦蕎功能紅曲保健茶的制備方法，其步驟如下：

所述的苦蕎功能紅曲其制備方法：

苦蕎浸泡30-50分鐘，28-32℃下用乳酸調(diào)整pH?3-4,常壓蒸料10-30分鐘；

配料：取蒸料后的苦蕎86%，葡萄糖?1.5%，甘油?2.3%,蛋白胨0.2%,米糠10%,用乳酸調(diào)整pH?3-4，以上均為重量百分比；

滅菌：1kg/cm^2?121℃下滅菌20分鐘；

接種：接入液體紅曲菌種，種齡28小時，接種量?10%；