[發明專利]一種營養谷物凍及其生產方法

有效

• 申請號: 201210537274.5
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103416643A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 趙思明;李江濤;熊善柏;韓文芳;余小映;陳蕓;蘇鈺婷;黃麗
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種谷物雜糧深加工產品及方法，尤其涉及一種營養谷物凍及其生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高、食物結構的變化和食品消費市場的不斷調整，人們逐漸崇尚吃粗糧、吃雜糧，雜糧食品具有廣闊的市場前景。谷物，特別是雜糧，其中富含膳食纖維以及對人體有益的生物化學物質，營養豐富，符合人們健康營養膳食的需求。

果凍因其外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤為人們日常生活中非常喜愛的食品之一，然而果凍食品(例如，水果果凍等)一般都使用增稠劑以及各種香精、甜味劑等配制而成，本身營養并不充足，沒有蛋白質成分；同時果凍內含有過多對人體無益的添加劑，特別是著色劑以及甜味劑等，營養價值較小，因此果凍僅僅只能作為一種休閑食品食用。公開號為CN201210103404.4(一種果凍的制作方法)的中國發明專利申請公開說明書是將混合膠和一些輔料溶解后，加入藥食同源的果實，稍冷卻后加入一些營養食品添加劑溶液和檸檬酸鉀，然后定型得到果凍，該發明雖然含有一些氨基酸，糖類物質，然而其營養單一，僅僅靠一些添加劑類物質補充其營養。本研究的營養谷物凍中，因谷物富含淀粉類物質，其自身可以形成凝膠，與增稠劑凝膠特性相結合，可以解決淀粉類物質凝膠黏、無彈性等特點，更加有利于其凝膠的形成。而且谷物凍形成凝膠后，其淀粉分子不易移動，可以適當的延緩谷物淀粉老化的特性，而且，同時谷物經過自身適當的營養復配，其蛋白質及淀粉類組成更加營養健康，使產品不僅擁有類似果凍的口感，而且擁有谷物的風味和營養，可以使人們在休閑之余補充營養需求，對增加谷物食品的花色品種、調整膳食結構等具有非常重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供了一種營養谷物凍及其生產方法，利用該方法制作的營養谷物凍工序簡單，產品滑爽、富有彈性，最大限度保存了營養物質，食用方便。

實現本發明的技術方案如下所述：

一種營養發酵谷物凍，按重量份計的配比如下：

發芽或不發芽的粒徑為1-3mm的玉米糝????2.0-15份；

糯米或秈米????????????????????????????0-15份；

輔料：

發芽或不發芽的綠豆????????????????????0-2.0份；

發芽或不發芽的豌豆????????????????????0-2.0份；

發芽或不發芽的蠶豆????????????????????0-2.0份；

發芽或不發芽的紅豆????????????????????0-2.0份；

發芽或不發芽的紅蕓豆??????????????????0-2.0份；

葡萄干????????????????????????????????0-2.0份；

去皮南瓜??????????????????????????????0-2.0份；

去皮山藥??????????????????????????????0-2.0份；

去皮菠蘿??????????????????????????????0-2.0份；

卡拉膠????????????????????????????????0.1-1.0份；

瓊脂??????????????????????????????????0.1-1.5份；

刺槐豆膠??????????????????????????????0.1-1.0份；

白砂糖????????????????????????????????1.0-8.0份；

木薯變性淀粉??????????????????????????0-2.0份；

動物蛋白??????????????????????????????0-2.0份

加水至????????????????????????????????100份。

其中：所述的動物蛋白為魚肉的肉糜、肉漿，按重量比為5:1~1的比例混合；

按下列步驟制備得到：

按下列步驟制備得到：

1）將玉米和綠豆、豌豆、蠶豆、紅豆和紅蕓豆用清水漂洗2~3次，取出瀝干水分，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后，分別得到物料1和物料2；