[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)谷物凍及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210537274.5
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103416643A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙思明;李江濤;熊善柏;韓文芳;余小映;陳蕓;蘇鈺婷;黃麗
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種營養(yǎng)谷物凍，其特征在于，按重量份計(jì)的配比如下：

發(fā)芽或不發(fā)芽的粒徑為1-3mm的玉米糝?????2.0-15份；

糯米或秈米????????????????????????????0-15份；

輔料：

發(fā)芽或不發(fā)芽的綠豆????????????????????0-2.0份；

發(fā)芽或不發(fā)芽的豌豆????????????????????0-2.0份；

發(fā)芽或不發(fā)芽的蠶豆????????????????????0-2.0份；

發(fā)芽或不發(fā)芽的紅豆????????????????????0-2.0份；

發(fā)芽或不發(fā)芽的紅蕓豆??????????????????0-2.0份；

葡萄干????????????????????????????????0-2.0份；

去皮南瓜??????????????????????????????0-2.0份；

去皮山藥??????????????????????????????0-2.0份；

去皮菠蘿??????????????????????????????0-2.0份；

卡拉膠????????????????????????????????0.1-1.0份；

瓊脂??????????????????????????????????0.1-1.5份；

刺槐豆膠??????????????????????????????0.1-1.0份；

白砂糖????????????????????????????????1.0-8.0份；

木薯變性淀粉??????????????????????????0-2.0份；

動(dòng)物蛋白??????????????????????????????0-2.0份

加水至????????????????????????????????100份；

其中：所述的動(dòng)物蛋白為魚肉的肉糜、肉漿，按重量比為5:1~1的比例混合；

按下列步驟制備得到：

1）將玉米和綠豆、豌豆、蠶豆、紅豆和紅蕓豆用清水漂洗2~3次，取出瀝干水分，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后，分別得到物料1和物料2；

2）將物料1和物料2用發(fā)芽浸泡液浸泡，浸泡溫度為25~37℃，浸泡時(shí)間為2~25h，瀝水后置于20~35℃，相對濕度為60%~98%的條件下進(jìn)行發(fā)芽，發(fā)芽培養(yǎng)時(shí)間為6~48h，至芽長0.5~1.1mm，取出后用清水清洗，用1.5~5w/g微波干燥8~20min，分別得物料3和物料4；

3）將步驟1）所得的物料1或步驟2）所得的物料3置于粉碎機(jī)中粉碎，篩分后收集20~50目的物料，即得物料5；

4）大米去雜，然后按大米與水的重量比為1:10~1:20的比例加入水，加熱沸騰10-15min后，過濾，取其中的米湯，即為物料6；

5）將糯米或玉米糝淘洗后浸泡9-12h，再與物料1混勻后上氣蒸30-35min，淋水冷卻，按重量比拌入3%~8%甜酒曲，在30~35℃下培養(yǎng)，直至米粒拉出粘絲，再裝缸密封，在30~35℃下發(fā)酵36-48h制得甜米酒，即得物料7；

6）將新鮮菠蘿、南瓜和山藥去皮切成10-20mm小塊，混勻，即得物料8；將新鮮草魚去頭、去骨、去內(nèi)臟，采肉，采得的白肉用3~8倍白肉重量的蒸餾水漂洗兩次，再用3~8倍白肉重量的0.5%NaCl溶液漂洗1~3次，每次漂洗10~15min，將漂洗后的肉糜瀝干，得到魚糜，即為物料9；

7）取白砂糖、卡拉膠、瓊脂和刺槐豆膠，混勻，按重量比為1:15~1:22的比例加入水或物料6，加熱沸騰，并不停攪拌，10~20min后將物料用單層紗布過濾，得到物料10；

8）將物料10與物料2或物料4和物料5按重量比為18:0.2:1~30:1:1混合，或?qū)⑽锪?0與物料7按重量比為25:1~12:1的比例混合，分別得到物料11和物料12；

9）將步驟8）得到的物料11于100-120℃下煮制糊化15~20min，得到物料13；

10）將步驟9）得到的物料13裝罐，于80-130℃下滅菌10-40min，冷卻后得到營養(yǎng)谷物凍；或

將步驟9）得到的物料13與物料8按重量比為20:1~15:1的比例混合，裝罐，于80-130℃下滅菌10-40min，冷卻后得到營養(yǎng)果蔬谷物凍；或

將步驟9）得到的物料13與物料9按照重量比為30:1~20:1的比例混合，裝罐，于80-130℃下滅菌10-40min，冷卻后得到營養(yǎng)谷物肉凍；或

將步驟8）得到的物料12灌裝，用80~100℃水浴滅菌15~30min，冷卻后得到營養(yǎng)發(fā)酵谷物凍；

其中步驟2）的發(fā)芽浸泡液的配比如下：

乳酸鈣0~0.8mmol/L，L-谷氨酸鈉0~4mmol/L，赤霉素0~0.2mg/L，用水將上述浸泡液定容至1L。