[發明專利]一種紅燒湖羊肉的制法

有效

• 申請號: 201210537180.8
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN102987419A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 張華
• 申請（專利權）人: 張華
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 趙衛康

1.一種紅燒湖羊肉的制法，包括以下步驟：

原料選取：選取雄性湖羊為原料，除去皮、頭腳和內臟；

鍋灶柴火選取：灶選用泥磚砌成的土灶，鍋選用純鐵制的大鍋，柴火選用木柴；

焯水：將25重量份水放入鐵鍋中，在水未燒開前將50重量份生湖羊肉放入水中，待生湖羊肉內部的血水被逼入水中大量形成血糜時，將浮于水面的血糜清理出鍋；

下料：清理完成后，迅速下放調味料和輔料，調味料配方如下：食鹽0.05～0.15重量份、老抽醬油2.0～3.0重量份、雞精0.4～0.5重量份、白糖1.5～2.0重量份、生抽醬油0.5～0.8重量份、黃酒1.5～3.0重量份；輔料配方如下：桂皮0.02～0.08重量份、茴香0.1～0.2重量份、香葉0.1～0.2重量份、干辣椒0.1～0.2重量份、老姜1.0～1.5重量份、蘿卜1.0～2.0重量份；

燒制：調味料和輔料放好后，大火且均勻覆蓋鐵鍋的底部，時間控制在20～30分鐘，然后轉為中火，中火燒制的完成以湖羊肉上了淺紅色為標準，然后轉為小火，小火時間控制在20～30分鐘，此后就停止了明火，停止明火10～15分鐘后，把輔料挑出鍋，即成一鍋紅燒湖羊肉。

2.根據權利要求1所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：所述湖羊為1年生湖羊。

3.根據權利要求1或2所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：所述木柴為太湖流域的干桑枝。

4.根據權利要求1或2所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：調味料分為干料和濕料，預先將所有干料調制在一起，預先將所有濕料調制在一起，預先將所有輔料調制在一起。

5.根據權利要求1或2所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：所述黃酒采用至少3年陳的黃酒。

6.根據權利要求1或2所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：整個燒制過程中采用不使用鍋蓋的開放式燒制法。

7.根據權利要求1或2所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：整個燒制過程中火苗要均勻地蔓延在鐵鍋底部。

8.根據權利要求3所述的一種紅燒湖羊肉的制法，其特征在于：在燒制過程中，燒大火時采用細桑枝，燒中火和小火時采用較粗桑枝。