[發明專利]一種新鮮草魚片的保鮮溶液以及凍結保鮮方法

有效

• 申請號: 201210536517.3
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN102972506A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 羅紅宇;徐梅英;胡燁
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/09
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明涉及一種魚肉保鮮方法及保鮮溶液，具體的是一種新鮮草魚片的保鮮溶液以及凍結保鮮方法。

背景技術

草魚片因其肉質鮮美，價格實惠而受到廣大人民群眾的歡迎。然而草魚對運輸環境要求較高，在運輸過程中容易因溫度、水中含氧量的變化導致死亡，長途運輸鮮活草魚難度較大。因此，有許多養殖場在長途運輸前先將草魚宰殺后，分成草魚片，再冷藏后銷售，然而，冷藏后的草魚片在烹飪過程中容易碎裂，且口感較差。

現有技術中有采用茶多酚對冷藏草魚片進行保鮮效果，將鮮活草魚剖殺和清洗后，瀝水3min，分別在0.25%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的茶多酚溶液中浸泡5min，瀝水3min，真空包裝后于4℃保存。但是茶多酚溶液在后期不容易洗凈，烹飪后也影響口感。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供了一種新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下按重量份計的組分：三聚磷酸鈉0.4%-0.7%、氯化鈉0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量為蒸餾水。

進一步的，所述組分按重量計如下：三聚磷酸鈉0.5%-0.7%、氯化鈉0.8%-1.0%、丙二醇0.1%-0.2%、水溶性多聚糖0.2%-0.3%、淀粉0.1%-0.2%、肉豆蔻酸0.1%-0.2%、植醋酸0.5%-0.7%，其余含量為蒸餾水。

進一步的，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。

本發明還提供了一種新鮮草魚片的凍結保鮮方法，包括如下步驟：

???將新鮮草魚剖殺洗凈后，切割成片狀；

將草魚片浸入水中，取出瀝干后，加入所述的保鮮溶液，然后低溫冷凍，待出現凝結現象后裝入容器，在0^oC冷藏。

進一步的，每千克所述草魚片加入500ml-700ml的所述保鮮溶液。

進一步的，低溫冷凍溫度為-6^oC~-8^oC。

進一步的，草魚片浸入水中的時間為20-30分鐘。

本發明采用三聚磷酸鈉、氯化鈉等配成溶液浸漬后凍結、冷藏,?并與蒸餾水浸漬組對比，結果表明此法保藏的草魚片經過一個月的凍藏后，草魚片的液滴損失較少，蛋白質的冷凍變性程度減輕，且草魚片的持水性得到大大提高，同時本發明采用快速低溫冷凍，冰點冷藏的方式冷凍，最大程度保持了草魚片的鮮味。

具體實施方式

下面對本發明作進一步說明。

實施例一

本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分（以重量計）：三聚磷酸鈉0.5%、氯化鈉0.8%、丙二醇0.1%、水溶性多聚糖0.3%、淀粉0.1%、肉豆蔻酸0.2%、植醋酸0.4%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。

采用如下方法冷凍保鮮：將新鮮草魚剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚片浸入水中20分鐘，取出瀝干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入500ml保鮮溶液，然后-6^oC低溫冷凍，待出現凝結現象后裝入容器，在0^oC冷藏。

實施例二

本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分（以重量計）：三聚磷酸鈉0.6%、氯化鈉0.9%、丙二醇0.2%、水溶性多聚糖0.4%、淀粉0.2%、肉豆蔻酸0.3%、植醋酸0.5%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。

采用如下方法冷凍保鮮：將新鮮草魚剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚片浸入水中30分鐘，取出瀝干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入500ml保鮮溶液，然后-6^oC低溫冷凍，待出現凝結現象后裝入容器，在0^oC冷藏。

實施例三

本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分（以重量計）：三聚磷酸鈉0.7%、氯化鈉1.0%、丙二醇0.3%、水溶性多聚糖0.4%、淀粉0.3%、肉豆蔻酸0.3%、植醋酸0.4%，其余含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。

采用如下方法冷凍保鮮：將新鮮草魚剖殺洗凈后，切割成片狀，將草魚片浸入水中20分鐘，取出瀝干后，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入700ml保鮮溶液，然后-8^oC低溫冷凍，待出現凝結現象后裝入容器，在0^oC冷藏。

實施例四