[發明專利]一種利用地窖進行黃酒發酵的方法

在審

• 申請號: 201210535293.4
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103849546A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 周丕煌
• 申請（專利權）人: 青島九盛酒業有限公司
• 主分類號: C12L11/00
• 分類號: C12L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及黃酒的發酵領域，利用自然資源改變黃酒發酵受環境、氣候影響導致品質不穩定的問題。具體說是將發酵缸(罐)放置在地窖里進行黃酒發酵。

背景技術

目前，黃酒企業大部分是根據氣候變化安排季節生產，受氣溫的影響，溫度高，發酵難以控制，極易導致發酵醪酸敗，因此，在夏季企業都處于停產狀態，而其他三個季節釀造的黃酒品質也存在較大的區別，一般以冬季釀造的黃酒品質最佳。個別大型企業采用空調控制發酵環境溫度，但存在成本提高、消耗能源等問題。

發明內容

本發明為解決黃酒生產受季節性限制的問題，使其一年四季均可生產，且黃酒品質得到提高和穩定，而發明一種利用地下溫度恒定的自然現象，既節約空間又降低能耗同時又提高生產的產能，具體的說是一種利用地窖進行黃酒發酵的方法，包括地下酒窖、換氣窗戶、下料口，其特殊之處是：根據生產能力建造地下發酵酒窖，地下深度在300cm左右，地上100cm，地窖封頂采用平面混凝土澆注結構，中間預留直徑30cm的下料口，地上部分四周每隔150cm設50*100(cm)空氣交換的窗戶，窗戶離地面20cm，地窖地面部分做10cm的防水處理，地窖墻壁從窗戶以下做防水處理。

本技術效果是：

一、地下酒窖由于常年溫度、濕度恒定，為釀酒微生物的生長和繁殖造就了絕佳的空間和條件，在發酵過程中產生有益微生物、有益菌經過常年累月的生長與繁殖，形成了一個豐富的微生物特殊環境，這樣生產出來的酒的口感和香氣，是人工勾兌很難真正達到的。

二、自然采光照明于酒品很不利，尤其是直射日光易導致的過量蛋白質引發的酒病，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象，地下酒窖適當的控制了自然光線。

三、震動干擾也容易造成酒品的早熟，受過震動的酒品風格會發生很大的變化，使酒成長緩慢，須等更久的時間，酒品質地常常因此而下降變劣。

四、酒的發酵對溫度的要求是苛刻的，發酵溫度是決定酒質的重要因素，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，恒定的溫度使酒的品質一直保持穩定。

五、利用自然資源實現一年四季均可進行黃酒釀造，黃酒生產產能最少提高30％，同時節約夏季降溫、冬季升溫的能耗，僅此部分每年可節約10％能源。

附圖說明

附圖是本發明的結構主視圖并做摘要附圖

在圖中，1、發酵罐，2、地窖地面，3、地窖墻壁，4、窗戶，5下料口，6、地窖封頂。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

如圖所示，根據生產能力建造相應大小的地下發酵酒窖，地下深度在300cm左右，地上100cm，地窖封頂6采用平面混凝土澆注結構，中間預留直徑30cm的下料口5，地上部分四周每隔150cm設50*100(cm)空氣交換的窗戶4，窗戶4離地面20cm，地窖地面2做10cm的防水處理，從窗戶以下的地窖墻壁3做防水處理。

使用時將發酵缸(罐)1放置到地下發酵酒窖，使用時將發酵缸或罐放置到地下發酵酒窖，利用自然重力的方式將發酵醪從地上部分落入發酵缸(罐)中，利用其溫度恒定的特點，便于發酵溫度的控制，實現四季均可生產。