[發明專利]一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210535183.8
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN102972488A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 張雁;鄧媛元;唐小俊;池建偉;張名位;魏振承;陳于隴;馬永軒;劉磊;遆慧慧;李健雄
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及一種廣式月餅餡料，尤其涉及一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，本發明還涉及了該月餅餡料的制備方法。

背景技術

冬瓜為葫蘆科草本植物冬瓜的果實，味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清熱、化痰、解渴等功效。冬瓜營養成分豐富，含有多種維生素和礦物質，尤其是Vc及鈣、磷、鐵、鉀等含量較多。現代研究證明，冬瓜中含有丙醇二酸類物質，能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，從而防止體內脂肪的堆積，再加上冬瓜水分高、纖維素較多，產熱量低，含鉀量高、含鈉量低，因此具有很好的減肥功效。此外，冬瓜還是高血壓、腎臟病、浮腫病等患者的最佳食物。

南瓜是葫蘆科植物南瓜的果實，富含糖分和淀粉，含多種維生素和礦物質，營養價值很高。此外，南瓜對糖尿病有驚人的療效，其中所含的環丙基氨基酸，能促進胰臟分泌胰島素，增強胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度，具有防治糖尿病、防治動脈硬化、防治結石、防癌抗癌、防治便秘、防治潰瘍等多種生理功效，是一種天然的保健食品。

苦瓜為葫蘆科苦瓜屬的一種蔓性植物苦瓜的果實，含有較高量的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，特別是Vc的含量居于瓜類蔬菜之首；苦瓜中還含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增強免疫細胞活性，抑制癌細胞增殖或將其殺死，尤其是苦瓜中含有抗愛滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止愛滋病病毒DNA的合成，抑制愛滋病病毒的感染與生長。

傳統廣式月餅餡料糖含量高達45%~55%、油含量達30%左右，熱量值很高，不宜于糖尿病患者、心腦血管等疾病患者食用。而且這類食品易引起肥胖，并引發糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病等“富貴病”。本發明以冬瓜、南瓜、苦瓜為主要原料，以山梨糖醇和低聚異麥芽糖替代部分蔗糖，以麥芽糊精和菊粉替代部分油脂，制備了一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，其中，低聚異麥芽糖和菊粉還可以促進雙歧桿菌及其它腸道有益菌群的增殖，具有改善腸胃功能的作用。本發明制備的低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料符合國際上食品向低熱量、低糖、保健食品方向發展的趨勢，適宜更多人群食用。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料。

本發明的目的之二是提供上述廣式月餅餡料的制備方法。

本發明的目的之一是通過以下技術方案來實現的：一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，其特征是，原料配方由南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉、花生油、山梨酸鉀組成。

所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油的重量百分比為南瓜蓉30~40%、冬瓜蓉10~20%、苦瓜蓉5~10%、山梨糖醇5~10%、低聚異麥芽糖5~10%、蔗糖5~10%、麥芽糊精5~10%、菊粉5~10%、花生油2~5%、山梨酸鉀0.05%。所述南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉分別由南瓜、冬瓜和苦瓜經過打漿、離心脫水、真空濃縮等工藝制得。

本發明目的之二是通過以下技術方案來實現的：一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料的制備方法，其特征是：分別將南瓜、冬瓜、苦瓜經打漿、離心脫水、真空濃縮等工藝制得南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油，混合均勻，經過炒制、真空包裝、滅菌，即得到一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料成品。

所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉的制備步驟為：

(1)分別將南瓜、冬瓜、苦瓜洗凈后去皮（其中苦瓜不需去皮）、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于90～98℃熱水中燙漂2~5分鐘進行滅酶和軟化處理，得到南瓜、冬瓜、苦瓜片；

(2)分別將南瓜片、冬瓜片、苦瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液；

(3)分別將南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液經離心機甩干，脫除其中部分水分，得到含水量60~70％的南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿；

(4)分別將南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量40~50%的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉。

所述炒制過程：將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至15~20%，得到低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料產品；

所述包裝和滅菌：本發明對上述產品真空包裝后進行微波滅菌：開啟磁控管4-6個（每個700W），傳送帶速度15-25r/min，滅菌結束時產品溫度65~75℃。