[發(fā)明專利]一種低熱量復(fù)合蔬菜廣式月餅餡料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210535183.8
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN102972488A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張雁;鄧媛元;唐小俊;池建偉;張名位;魏振承;陳于隴;馬永軒;劉磊;遆慧慧;李健雄
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

1.一種低熱量復(fù)合蔬菜廣式月餅餡料，其特征是，原料配方包括南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉、花生油、山梨酸鉀；

所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油的重量百分比為南瓜蓉30~40%、冬瓜蓉10~20%、苦瓜蓉5~10%、山梨糖醇5~10%、低聚異麥芽糖5~10%、蔗糖5~10%、麥芽糊精5~10%、菊粉5~10%、花生油2~5%、山梨酸鉀0.05%；

所述南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉分別由南瓜、冬瓜和苦瓜經(jīng)過打漿、離心脫水、真空濃縮制得。

2.一種權(quán)利要求1所述低熱量復(fù)合蔬菜廣式月餅餡料的制備方法，其特征是：分別將南瓜、冬瓜、苦瓜經(jīng)打漿、離心脫水、真空濃縮制得南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油，混合均勻，經(jīng)過炒制、真空包裝、滅菌，即得到一種低熱量復(fù)合蔬菜廣式月餅餡料成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是：所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉的制備步驟為：

(1)分別將南瓜、冬瓜洗凈后去皮、去瓤和籽；苦瓜洗凈后去瓤和籽；分別切成均勻的薄片，置于90～98℃熱水中燙漂2~5分鐘進(jìn)行滅酶和軟化處理，得到南瓜、冬瓜、苦瓜片；

(2)分別將南瓜片、冬瓜片、苦瓜片用打漿機(jī)打成粗漿，再通過膠體磨制成細(xì)膩的南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液；

(3)分別將南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液經(jīng)離心機(jī)甩干，脫除其中部分水分，得到含水量60~70％的南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿；

(4)分別將南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿進(jìn)行真空濃縮脫水，直至得到含水量40~50%的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是炒制過程為：將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至15~20%。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是進(jìn)行微波滅菌，開啟磁控管4-6個，傳送帶速度15-25r/min，滅菌結(jié)束時產(chǎn)品溫度65~75℃。