[發(fā)明專利]一種裹粉拉長蝦及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210533335.0
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN102960782A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇永成
• 申請（專利權(quán)）人: 北海市鴻成海洋食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種裹粉拉長蝦及其制備方法。

背景技術(shù)

蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關(guān)。在中間有扁而有彈性的半透明的身體，并且有像扇子般的尾巴。它是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有超高的食療價(jià)值，并用做于中藥材。我國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。據(jù)科學(xué)分析，蝦可食用部分蛋白質(zhì)占16～20％左右。

本發(fā)明提供了一種裹粉拉長蝦及其制備方法，原料蝦經(jīng)過模板拉長過后，進(jìn)行保水保鮮，然后再上一層特制調(diào)配的漿糊，撒上面包屑，最后冷凍而成。本發(fā)明生產(chǎn)出來的裹粉拉長蝦，不僅保存了蝦原有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價(jià)值，而且造型美觀，肉質(zhì)鮮美，口感松脆，具有很廣闊的市場空間，再者本發(fā)明提供的方法，簡單易行，操作簡單，具有很好的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容

1、一種裹粉拉長蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料準(zhǔn)備：取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈；

2）拉長：將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長2～3厘米，得到拉長蝦，拉伸的長度不宜過長，以免蝦的韌度不夠從而斷裂；

3）保水保鮮：取質(zhì)量百分比為1％的精鹽、3％的磷酸鹽、40％的冰、56％的冷水調(diào)制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調(diào)制好的混合溶液中進(jìn)行保水保鮮，浸泡時(shí)間為2個(gè)小時(shí)，溫度控制在2～4℃，控制好溫度和浸泡時(shí)間使得蝦的保鮮度更大，不流失本身的營養(yǎng)成分；

4）消毒：將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫≤15℃的冰水進(jìn)行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為10秒鐘，消毒時(shí)間不宜過長，以免影響蝦的肉質(zhì)；

5）裹粉：將清洗好的拉長蝦均勻裹上一層預(yù)裹粉，裹粉厚度不能太厚，剛好均勻在蝦面上鋪上即可；

6）調(diào)制漿糊：按照料液比1：1.8取漿粉和冰純凈水，在攪拌機(jī)中注入上述比例的冰純凈水，開啟攪拌機(jī)，攪拌速度為30～40轉(zhuǎn)每分鐘，攪拌過程中加入上述比例的漿粉，讓冰純凈水和漿粉充分混合均勻，攪拌15分鐘，得漿糊，將攪拌好的漿糊倒入保溫桶中，靜置10分鐘待其老化后即可取出使用；

7）上料：將裹好預(yù)裹粉的拉長蝦均勻地上層漿糊，然后按照拉長蝦和面包屑的質(zhì)量百分比為1:1的量在上了漿糊的拉長蝦上撒上面包屑；

8）排盤：將裹好面包屑的裹粉拉長蝦一一整齊排在有凹槽的泡沫托盤中；

9）冷凍：將排好盤的裹粉拉長蝦放入速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到﹣18℃。

優(yōu)選的是，所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的清洗過程中，所用的清洗清水的水溫要小于15℃。

優(yōu)選的是，所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的保水保鮮過程中混合溶液使用前需放置冰柜中進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，將混合溶液的溫度調(diào)至1～3℃。

優(yōu)選的是，所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的調(diào)制漿糊的過程中，漿糊的溫度要保持≤10℃。

優(yōu)選的是，所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的上料過程中所用到的面包屑是由50％白色的和50％橙色的濕面包屑混合而成，顆粒長度為10mm。

2、一種裹粉拉長蝦，其特征在于，是由上述權(quán)利要求1～5中任一項(xiàng)所述的方法制備而成。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、

1、一種裹粉拉長蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料準(zhǔn)備：取活鮮蝦，去頭處理后送進(jìn)洗蝦機(jī)里邊進(jìn)行清洗處理，將蝦膏清洗干凈；

2）拉長：將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進(jìn)拉長模板中進(jìn)行拉長處理，原料蝦拉長2厘米，得到拉長蝦，拉伸的長度不宜過長，以免蝦的韌度不夠從而斷裂；