[發明專利]一種裹粉拉長蝦及其制備方法

無效

• 申請號: 201210533335.0
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN102960782A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 蘇永成
• 申請（專利權）人: 北海市鴻成海洋食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

1.一種裹粉拉長蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料準備：取活鮮蝦，去頭處理后送進洗蝦機里邊進行清洗處理，將蝦膏清洗干凈；

2）拉長：將清洗好的蝦去殼，去腸線，留尾部硬殼，用刀在留尾的蝦仁腹部切斷蝦筋，然后放進拉長模板中進行拉長處理，原料蝦拉長2～3厘米，得到拉長蝦；

3）保水保鮮：取質量百分比為1％的精鹽、3％的磷酸鹽、40％的冰、56％的冷水調制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉長蝦和混合溶液，將拉長蝦浸泡在調制好的混合溶液中進行保水保鮮，浸泡時間為2個小時，溫度控制在2～4℃；

4）消毒：將浸泡好的拉長蝦撈出，使用水溫≤15℃的冰水進行清洗，清洗后使用濃度為20PPM的次氯酸鈉進行消毒，消毒時間為10秒鐘；

5）裹粉：將清洗好的拉長蝦均勻裹上一層預裹粉；

6）調制漿糊：按照料液比1：1.8取漿粉和冰純凈水，在攪拌機中注入上述比例的冰純凈水，開啟攪拌機，攪拌速度為30～40轉每分鐘，攪拌過程中加入上述比例的漿粉，讓冰純凈水和漿粉充分混合均勻，攪拌15分鐘，得漿糊，將攪拌好的漿糊倒入保溫桶中，靜置10分鐘待其老化后即可取出使用；

7）上料：將裹好預裹粉的拉長蝦均勻地上層漿糊，然后按照拉長蝦和面包屑的質量百分比為1:1的量在上了漿糊的拉長蝦上撒上面包屑；

8）排盤：將裹好面包屑的裹粉拉長蝦一一整齊排在有凹槽的泡沫托盤中；

9）冷凍：將排好盤的裹粉拉長蝦放入速凍機中速凍至產品中心溫度達到﹣18℃。

2.根據權利要求1所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的清洗過程中，所用的清洗清水的水溫要小于15℃。

3.根據權利要求1所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的保水保鮮過程中混合溶液使用前需放置冰柜中進行溫度調節，將混合溶液的溫度調至1～3℃。

4.根據權利要求1所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的調制漿糊的過程中，漿糊的溫度要保持≤10℃。

5.根據權利要求1所述的裹粉拉長蝦的制備方法中，其特征在于，所述的上料過程中所用到的面包屑是由50％白色的和50％橙色的濕面包屑混合而成，顆粒長度為10mm。

6.一種裹粉拉長蝦，其特征在于，是由上述權利要求1～5中任一項所述的方法制備而成。