[發明專利]一種鱸魚冰溫保鮮方法

有效

• 申請號: 201210531046.7
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102986826A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 羅紅宇;徐梅英;李洋鋼
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于水產品保鮮和加工技術領域，具體涉及一種鱸魚冰溫保鮮方法。

背景技術??

鱸魚（Lateolabrax?japonicus）。又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海，渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。近年來，鱸魚養殖業發展迅速，產量逐年遞增，目前，鱸魚通常為活體銷售，單一的活魚銷售方式很難滿足鱸魚產量快速增長的要求，而鱸魚的保鮮技術少有報道，因此，鱸魚的保鮮和加工將成為人們日益關注的問題，如何通過保鮮技術有效的延長鱸魚保存期限成為鱸魚保鮮加工中的重要課題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明目的在于在提供一種鱸魚冰溫保鮮方法。

本發明通過以下技術方案加以實現：

所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于由以下步驟組成：

（1）前處理：鱸魚經宰殺、去頭、尾、皮、內臟，洗凈后將魚肉沿脊椎取下，切成1-2cm的魚丁，將魚丁用無菌水沖洗干凈，無菌風吹干；

（2）保鮮液浸泡：將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為5-10%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質量分數為3-8%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為3-8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為2-5%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質量分數為1-3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質量分數為1-2%；

（3）冰溫保存：將上述浸泡過的魚丁撈出，以層冰層魚的方式放入包裝袋中，將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存溫度為-2～-10℃。

所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述魚丁的浸泡比例為50公斤保鮮劑溶液中放入30-45公斤鱸魚魚丁。

所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟（2）中甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為6-8%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質量分數為5-8%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為5-8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為3-4%，生姜提取液在保鮮劑中占的質量分數為2-3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質量分數為1-2%。

所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟（2）中甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為7%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質量分數為6%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為6%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為3%，生姜提取液在保鮮劑中占的質量分數為2.5%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質量分數為1.5%。

所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟（3）中冰溫保存的溫度為-8～-10℃。

本發明鱸魚冰溫保鮮方法，整個保鮮過程操作簡單，成本較低，同時采用含有中草藥的保鮮劑可以有效的抑制魚丁中微生物的生長。甘草提取液可抑制魚丁中微生物的生長，并能有效的保持魚丁的營養和風味，八角茴香及小茴香根皮提取液起到抑菌的作用，生姜和大蒜提取液提取液起到消毒殺菌的作用，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白質的作用，采用該方法對魚丁進行保鮮比常規冷藏下的魚肉的保存期延長10左右，并能夠有效地保持魚肉的營養和風味。

具體實施方式

通過以下具體實施例對本發明作進一步詳述。

實施例1

（1）前處理：將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內臟，除去魚肚內層腹膜，洗凈后；將魚肉沿脊椎取下，切成1-2cm的魚丁，用無菌水沖洗干凈后無菌風吹干；

（2）保鮮液浸泡：將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為5%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質量分數為5%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為5%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質量分數為3%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質量分數為2%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質量分數為2%；