[發明專利]一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法

有效

• 申請號: 201210530964.8
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102960425A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 夏靈敏;徐梅英;羅紅宇
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/09
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于水產品保鮮技術領域，具體涉及一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法。

背景技術

隨著海水養殖魚類的產量逐年增加，養殖產品的加工就成為急待解決的關鍵問題。我國的水產品加工產量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個沿海省份完成，其中山東水產品加工的產值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據水產品加工效益（產量與產值之比）進行比較，浙江只能位居第五。據研究表明養殖產品的加工是制約養殖規模擴大、產量提高的重要原因之一，因此，我省的水產加工業面臨嚴峻的挑戰，養殖魚類的加工已成為制約海水養殖業發展的瓶頸。

現有技術中，美國紅魚的養殖到成品起捕后，產品有以下幾條加工保藏銷售渠道：1、少量采用保活船運輸到目的地進行銷售；2、部分采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進行保鮮密封整箱包裝，一般這種方式的保鮮魚主要進入超市和菜場，這樣的保鮮冬季路途運輸3-4天鮮度還可以，如果將泡沫箱放進冷庫進行0-4℃冷藏，13-14天后的鮮度指標仍然可以達到一級，但超過此期限質量難以保證；3、起捕的魚運送到加工廠采用鍍冰衣之后加工成條凍產品，入冷庫凍藏，擇機出售；4、極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚肌肉本身的鮮嫩質感，不符合現代飲食消費天然、綠色、健康的需求。上述的加工保藏均不能夠保證較長時間保證鮮魚的鮮度、風味和質感。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法的技術方案。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于包括以下步驟：

1）美國紅魚預處理：將鮮活的美國紅魚洗凈待用；

2）酸性電解水噴淋處理：經步驟1）的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，控制保鮮處理裝置內溫度為6～10℃，噴淋速度為0.05～0.5立方米/小時，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的pH值為2.4～2.5、有效氯濃度值為50～55mg/L、氧化還原電位1165～1185mV；

3）酸性電解水浸泡處理：調節保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3～6℃，開啟保鮮處理裝置中的進水管與出水管使保鮮處理裝置中的酸性電解水每5分鐘循環一次，浸泡25～35分鐘；

4）冰點注射處理：在3℃下，將混合冰點調節劑注射至魚體內部，所述的混合冰點調節劑含有維生素C20～45份、氯化鈣25～40份、麥芽糖醇20～55份，注射的冰點調節劑的量為魚體總量的2.5～5%；

5）真空包裝：經步驟4）的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為0.1～0.5Mpa；

6）冰溫保藏：經步驟4）的美國紅魚在低于0℃條件下進行保藏。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2）中控制保鮮處理裝置內溫度為7～9℃，噴淋速度為0.1～0.3立方米/小時。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2）和3）中酸性電解水的pH值為2.45～2.48、有效氯濃度值為52～54mg/L、氧化還原電位1170～1180mV。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2）和3）中保鮮處理裝置包括箱體，所述的箱體內設有降溫器、加熱器和溫度控制器，所述的箱體壁中設有噴淋管，所述的噴淋管與箱體壁上設置的噴淋孔相配合，所述的噴淋管連接進水總管，所述的進水總管還連接設置在箱體底部的進水管，所述的箱體底部還設有出水管。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3）中調節保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3.5～5.5℃。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3）中浸泡25～30分鐘。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4）中混合冰點調節劑含有維生素C25～40份、氯化鈣28～36份、麥芽糖醇26～45份。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4）中注射的冰點調節劑的量為魚體總量的3.5～4.5%。

所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的進水總管與噴淋管之間設有水泵和噴淋控制閥，所述的進水總管與進水管之間設有進水閥，所述的出水管上設有出水閥。