[發明專利]一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法

有效

• 申請號: 201210530964.8
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102960425A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 夏靈敏;徐梅英;羅紅宇
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/09
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于包括以下步驟：

1）美國紅魚預處理：將鮮活的美國紅魚洗凈待用；

2）酸性電解水噴淋處理：經步驟1）的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，控制保鮮處理裝置內溫度為6～10℃，噴淋速度為0.05～0.5立方米/小時，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的pH值為2.4～2.5、有效氯濃度值為50～55mg/L、氧化還原電位值1165～1185mV；

3）酸性電解水浸泡處理：調節保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3～6℃，開啟保鮮處理裝置中的進水管與出水管使保鮮處理裝置中的酸性電解水每5分鐘循環一次，浸泡25～35分鐘；

4）冰點注射處理：在3℃下，將混合冰點調節劑注射至魚體內部，所述的混合冰點調節劑含有維生素C20～45份、氯化鈣25～40份、麥芽糖醇20～55份，注射的冰點調節劑的量為魚體總量的2.5～5%；

5）真空包裝：經步驟4）的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為0.1～0.5Mpa；

6）冰溫保藏：經步驟4）的美國紅魚在低于0℃條件下進行保藏。

2.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2）中控制保鮮處理裝置內溫度為7～9℃，噴淋速度為0.1～0.3立方米/小時。

3.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2）和3）中酸性電解水的pH值為2.45～2.48、有效氯濃度值為52～54mg/L、氧化還原電位1170～1180mV。

4.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2）和3）中保鮮處理裝置包括箱體（7），所述的箱體（7）內設有降溫器（11）、加熱器（12）和溫度控制器（14），所述的箱體（7）壁中設有噴淋管（9），所述的噴淋管（9）與箱體（7）壁上設置的噴淋孔（8）相配合，所述的噴淋管（9）連接進水總管（4），所述的進水總管（4）還連接設置在箱體（7）底部的進水管（10），所述的箱體（7）底部還設有出水管（13）。

5.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3）中調節保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3.5～5.5℃。

6.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3）中浸泡25～30分鐘。

7.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4）中混合冰點調節劑含有維生素C25～40份、氯化鈣28～36份、麥芽糖醇26～45份。

8.如權利要求1所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4）中注射的冰點調節劑的量為魚體總量的3.5～4.5%。

9.如權利要求4所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的進水總管（4）與噴淋管（9）之間設有水泵（3）和噴淋控制閥（2），所述的進水總管（4）與進水管（10）之間設有進水閥（5），所述的出水管（13）上設有出水閥（6）。

10.如權利要求4所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的箱體（7）中設有放置美國紅魚的夾套，所述的夾套上設有通孔，所述的夾套與外部的翻轉裝置連接。