[發明專利]一種美國紅魚的生物保鮮方法

有效

• 申請號: 201210530963.3
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102960424A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 羅紅宇;徐梅英;吳冬梅
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于水產品保鮮技術領域，具體涉及一種美國紅魚的生物保鮮方法。

背景技術

隨著海水養殖魚類的產量逐年增加，養殖產品的加工就成為急待解決的關鍵問題。我國的水產品加工產量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個沿海省份完成，其中山東水產品加工的產值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據水產品加工效益（產量與產值之比）進行比較，浙江只能位居第五。據研究表明養殖產品的加工是制約養殖規模擴大、產量提高的重要原因之一，因此，我省的水產加工業面臨嚴峻的挑戰，養殖魚類的加工已成為制約海水養殖業發展的瓶頸。

現有技術中，美國紅魚的養殖到成品起捕后，產品有以下幾條加工保藏銷售渠道：1、少量采用保活船運輸到目的地進行銷售；2、部分采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進行保鮮密封整箱包裝，一般這種方式的保鮮魚主要進入超市和菜場，這樣的保鮮冬季路途運輸3-4天鮮度還可以，如果將泡沫箱放進冷庫進行0-4℃冷藏，13-14天后的鮮度指標仍然可以達到一級，但超過此期限質量難以保證；3、起捕的魚運送到加工廠采用鍍冰衣之后加工成條凍產品，入冷庫凍藏，擇機出售；4、極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚肌肉本身的鮮嫩質感，不符合現代飲食消費天然、綠色、健康的需求。上述的加工保藏均不能夠保證較長時間保證鮮魚的鮮度、風味和質感。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種美國紅魚的生物保鮮方法的技術方案。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）美國紅魚預處理：將鮮活的美國紅魚洗凈待用；

2）美國紅魚酸性電解水浸泡處理：經步驟1）的美國紅魚放入酸性電解水中，在溫度為6～10℃下浸泡10～15分鐘，再淋干，所述的酸性電解水的pH值為2.3～2.5、有效氯濃度值為50～55mg/L、氧化還原電位值1165～1185mV；

3）美國紅魚復合保鮮液浸泡處理：經步驟2）的美國紅魚放入復合保鮮液中，在溫度為5～8℃下浸泡10～15分鐘，所述的復合保鮮液中含有金錦香提取液10～20份、馬鞭草提取液15～25份、附子提取液20～30份、甘草提取液30～45份、百合提取液25～35份；

4）真空包裝：經步驟3）的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為0.1～0.5Mpa；

5）冰溫保藏：經步驟4）的美國紅魚在低于0℃條件下進行保藏。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于所述的步驟2）中經步驟1）的美國紅魚放入酸性電解水中，在溫度為7～9℃下浸泡12～14分鐘。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于所述的步驟2）中酸性電解水的pH值為2.35～2.45、有效氯濃度值為52.5～54.5mg/L、氧化還原電位值1170～1175mV。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于所述的步驟3）中經步驟2）的美國紅魚放入復合保鮮液中，在溫度為6～7℃下浸泡12～14分鐘。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于所述的步驟3）中復合保鮮液中含有金錦香提取液12～18份、馬鞭草提取液17～23份、附子提取液22～28份、甘草提取液32～43份、百合提取液27～32份。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于所述的步驟3）中復合保鮮液中含有金錦香提取液14～16份、馬鞭草提取液18～22份、附子提取液24～26份、甘草提取液35～40份、百合提取液29～31份。

所述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，其特征在于所述的步驟4）中真空度控制為0.2～0.4Mpa。

上述的復合保鮮液中金錦香提取液、馬鞭草提取液、附子提取液、甘草提取液和百合提取液均為乙醇提取液。

上述的一種美國紅魚的生物保鮮方法，設計合理，利用酸性電解水在適當的溫度和時間下浸泡有效除去美國紅魚體內的細菌；利用復合保鮮液的抗氧化作用和含有多種營養成分的性質，通過復合保鮮液的的適當時間的浸泡不僅減緩美國紅魚體內的氧化作用，而且提高了美國紅魚肉質的鮮美度和營養性；通過真空包裝和冰溫保藏能夠有效降低美國紅魚體內細菌的滋生。通過上述的保鮮方法對美國紅魚進行保存，該美國紅魚在40～50天內，還具有與活魚相似鮮度、風味和質感。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明。